茶谱-明-钱椿年.pdfVIP

茶谱 明 钱椿年著 明 顾元庆删校 序 余性嗜茗，弱冠时识吴心远于阳羡，识过养拙于琴川。二公极于茗事者也，授余收焙烹点 法，颇为简易。及阅唐宋茶谱茶录诸书，法用熟碾细罗，为末为饼，所谓小龙团，尤为珍 重。故当时有金易得，而龙饼不易得之语。呜呼，岂士人而能为此哉。顷见友兰翁所集茶 谱，其法子二公颇合。但收采古今篇什太繁，甚失谱意。余暇日删校，仍附王友石竹炉并 分封六事于后，当与有玉川之癖者共之也。吴郡顾元庆序。 茶略 茶者，南方嘉木，自一尺、二尺至数十尺。其巴峡有两人抱者，伐而掇之。树如瓜芦，叶 如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。 茶品 茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井 思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露。常之阳羡，婺之举岩，丫山 之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都儒高株，泸川之纳溪梅岭之数者，其名皆著。品第之，则 石花最上，紫笋次之。又次，则碧涧明月之类是也。惜皆不可致耳。 艺茶 艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可采，阳崖阴林，紫者为上，绿者次之。 采茶 团黄有一旗二枪之号，言一叶二芽也。凡早取为茶，晚取为荈，谷雨前后收者为佳。粗细 皆可用，惟在采摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。 藏茶 茶宜蒻叶，而畏香药。喜温燥，而忌冷湿，故收藏之家，以蒻叶封裹人焙中，两三日一 次。用火当如人体温，温则御湿润。若火多，则茶焦不可食。 制荼诸法 橙茶。将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于 上烘热。净绵被罨之三两时，随用建连纸袋封裹。仍以被罨焙干收用。 莲花茶。于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经 宿。次早摘花。倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶人别蕊中，如此者数 次。取其焙干收用，不胜香美。 木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半 含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不 香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层 茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，人锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收 用。诸花仿此。 煎茶四要 ○择水 凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上、扛水次、井水下。山水乳泉 漫流者为上，瀑捅湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹 黄、混浊、碱苦者皆勿用。 ○洗茶 凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。 ○候汤 凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸庶可养茶。始则鱼目散布，微 微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三拂之法，非 活火不能成也。 凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。 ○择品 凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大。啜存停久味过，则不佳矣。茶铫、茶瓶， 银锡为上，瓷石次之。 茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，熁之火热难冷，最为要用。出他 处者，或薄或色异，皆不及也。 点茶三要 ○涤器 茶瓶、茶盏、茶匙生钅生（音星）。致损茶味，必须先时洗洁则美。 ○熁盏 凡点茶先须熁盏令，热则茶面聚乳，冷则茶色不浮。 ○择果 茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏 仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆 眼、水梨、枇杷之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若必曰所宜，核 桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒篙、莴 巨、芹菜之类，精制或可用也。 茶效 人饮真茶能止渴消食，除痰少睡，利水道，明日益思，出《本草拾遗》。除烦去腻。人固 不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦味既去，而脾胃自清。凡肉 之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去。不烦刺挑也，而齿性便苦，缘此渐坚 密，蠹毒自已矣。然率用中下茶。出苏文。 苦节君铭锡山盛颙著 肖形天地，匪冶匪陶。心存活火，声带湘涛。一滴甘露，涤我诗肠。清风两腋，洞然八 荒。 茶具六事，分封悉贮于此，侍从苦节君于泉石山斋亭馆间。执事者，故以行省名之。按茶 经有一源、二具、三造、四器、五煮、六饮、七事、八出、九略、十图之说，夫器虽居 四，不可以不备。阙之则九者皆荒，而茶废矣。得是以管摄众器固无一阙。况兼以惠麓之 泉，阳羡之茶乌乎废哉。陆鸿渐所谓都篮者，此其足与款识。以湘筠编制，因见图谱故不 暇论。惠麓茶仙盛虞识。六事分封见后。 建城 茶宜密裹，故以叶