《四季蔬果养生方》科学技术生活指南.pdfVIP

四 季 蔬 张 瑞 果 璋 医 师 养 · 吴 明 生 昌 教 授 方 · 张 鸿 民 教 授 著 推荐序 顺应自然的食疗食治观 %%%%%%%活在现代是幸或不幸 ？ 以生活来说，物质更为丰富了，科技的 进步使日常处理事情便利了许多，这是以前的人所没法想象的 。 但 从另一方面来说，人们为了寻求生活上的方便，并未考虑到环境生 态的维持，于是破坏了大地的升荣，引发了各种污染，甚至致使产 业各种新的疾病 。 而且人们为了物欲的需求，使自己压力上身，无 法排解，变成了一个身心都不健康的现代人。 人与自然的和谐共处，是自古以来不变的定律 。 这种观念 在 2 %0 0 0 多年前的中医古籍里已经提出 。 《灵枢·邪客篇》说： “人与天地相应。 ” 它阐释了自然界的变化与人体生理病理的 关系。 《阴阳应象大论 》说：“治不法天之纪，不用地之理，则灾 害至矣。 ” 这些话都在提醒我们与自然界和谐相处的重要。 所以，养生所讲究的是“顺应自然” ，即生活上的“顺应自然” 、 饮食上的“顺应自然” 、治疗上的“顺应自然” 。 因此食疗食治的观 念，自古以来就广受民众与医护人员的重视 。《素问·五常政大论》 说：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其 八；无毒治病，十去其九 。 谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正 也。 ” 阐述了谷肉果菜在治病、养护上的重要性。 这本书分四季逐样介绍 了常见的蔬果，作为日常食用的参考。 除了说明蔬果的营养成分，传统 中医学的理论以及用法、禁忌和功 效之外， 还叙述了如何 以这些蔬果为原料制作成好吃而又有益身 1 体健康的佐方。 方法都是趋近自然、简易可行的 。 作者的动机是让 读者了解有关蔬果的知识并增进自己的健康 。 身为蔬果加工专业 的学者，我很乐于为这个动机背书。 同时，我和这三位作者也都谊 属老友，对他们的学识深具信心, 相信对读者而言，这定是一本“开 卷有益” 的书，更乐为此序以荐之。 台湾大学食品科技研究所所长 吴瑞碧 2 作者序 药食同源 蔬果为本 · 养生 在目前的社会潮流中 似乎越来越受重视 对于健康的 %%%%%% “ ” ， 。 维持或追求 已渐渐成为主流观念 每日清晨在公园里运动的大批 ， 。 人群 有机蔬果 机能性食品 健康食品 的方兴未艾 都说明了社 ， 、