《调味美食的营养及家庭制作》医学教育作品.pdfVIP

概 述 　 　俗 　话　说 　：“　　开 　门　七 　件 　事　，　柴、　　米、　　油、　　盐、　　酱、　　醋、　　茶　”　。　这 　七 　件　事 　中 　就　有　四　件　是　关　于　调　味　品　的　，　如　此　看　来　，　调　味　品　对　百　姓　的　日　常　生　活　是 　多　么　的　重　要　。 　食　物　是　人　类　生　存　和　发　展　的　第　一　要　务　，　“　民　以　食　为　天　”　嘛　。　随　着 　人　类　文　明　的　不　断　发　展　，　调　味　在　人　们　的　饮　食　中　占　据　了　最　为　重　要　的　位 　置　，“　　食　以　味　为　先　”　成　了　人　们　追　求　的　最　高　境　界　。　如　果　没　有　调　味　品　，　即 　使　是　鲍　鱼　、　燕　窝　也　会　索　然　无　味　。　如　果　没　有　调　味　品　，　中　国　几　千　年　璀　璨 　的　饮　食　文　化　长　卷　就　无　法　书　写　。 　据　历　史　记　载　，　我　国　的　烹　饪　鼻　祖　是　彭　祖（　　名　彭　铿　）　，　传　说　他　非　常　长 　寿　，　自　尧　历　夏　至　殷　末　，　活　了　八　百　多　岁　。　尧　帝　曾　经“　　太　羹　不　和　，　粢　食　不 　足　，　藜　藿　之　羹　，　饭　于　士　簋　”　，　彭　祖　烹　制　了“　　雉　羹　”　，　尧　食　后　，　不　仅　觉　得　味 　美　，　而　且　得　以　延　年　。　现　在　的　徐　州　就　建　造　了　一　座　彭　城　，　用　以　纪　念　开　创 　中　华　民　族　烹　调　之　先　河　的　彭　祖　。　世　界　第　一　部　烹　饪　专　著　《　吕　氏　春　秋 　本　味　篇　》　中　也　记　载　了“　　和（　　调　味　）　之　美　者　，　阳　朴　之　姜、　　招　摇　之　桂、　　越　骆 　之　菌　、　大　夏　之　盐　、　宰　揭　之　露　”　。　书　中　还　记　载　了　身　为　奴　隶　的　伊　尹　善　于 　烹　饪　，　为　商　汤　精　心　制　作　了　一　道　美　味 　鹄　羹　，　并　以　烹　饪　之　道　比　喻　治 　国　之　道　，　深　得　商　汤　的　赏　识　，　拜　以丞　相　，　即　伊　尹“　　调　五　味　为　相　”　的　故　事　。 　我　国　地　域　广　大　，　几　千　年　来　形　成　了　南　甜、　　北　咸、　　东　辣、　　西　酸　的　饮　食 　风　味　格　局　，　也　成　就　了　八　大　菜　系　的　饮　食　流　派　。　近　年　来　，　伴　随　着　经　济　的 　发　展　和　对　外　交　流　的　频　繁　，　中　华　美　食　不　仅　在　国　内　不　断　创　新　，　而　且　还　走 　出　国　门　，　为　全　世　界　人　民　所　钟　爱　，　这　其　中　调　味　料　的　作　用　是　不　容　忽　视 　的　。　曾　有　食　客　感　叹　：　“　如　果　没　有　调　味　品　，　再　好　的　鱼　翅　也　不　过　是　几　根 　粉　丝　。　” 　我　国　是　许　多　调　味　料　的　原　产　国　，　品　种　繁　多　，　相　当　一　部　分　还　可　以　药 　食　兼　用　。　经　过　几　百　、　上　千　年　的　历　练　，　造　就　了　许　多　脍　炙　人　口　的　调　味　佳 　品　，　如　北　京　的　王　致　和　腐　乳、　　六　必　居　甜　面　酱、　　山　西　的　老　陈　醋、　　四　川　的　郫 　县　豆　瓣　酱、　　四　川　榨　菜、　　绍　兴　的　黄　酒、　　镇　江　的　香　醋、　　扬　州　的　酱　菜、　　广　州 　的　阳　江　豆　豉　、　徐　州　的　万　通　酱　油　、　大　名　府　小　磨　香　油　，　等　等　。　改　革　开　放 　以　后　，　伴　随　着　生　产　工　艺　技　术　的　提　高　，　设　备　的　改　进　，　包　装　的　完　善　，　传　统 　调　味　品　走　出　了　手　工　小　作　坊　，　向　着　规　模　化　、　自　动　化　迈　进　，　从　营　养　、　卫 　生　、　方　便　、　适　口　、　品　种　多　样　化　等　方　面　不　断　满　足　消　费　者　的　需　要　。　新　型、　 　复　合　调　味　品　方　兴　未　艾　，　新　产　品　层　出　不　穷　。 　风　味　是　食　物　的　灵　魂　。　调　味　品　不　仅　能　够　满　足　人　们　生　理　上　对　食　物 　的　需　要　，　同　时　还　可　以　带　来　一　种　绝　妙　的　心　理　享　受　，　值　得　我　们　去　开　发　和 　探　讨　。 　《　黄　帝