豆浆制备工艺对豆腐品质的影响.pdfVIP

839 陈洋等:豆浆制备工艺对豆腐品质的影响 5 期 1. 2 仪器设备 1. 4.2 水分含量的测定 采用恒重法[2] 测得豆腐 1. 2.1 实验室仪器 质构仪(TA-泪2i ，北京微讯超技 水分含量W o 1. 4. 3 豆腐保水性(WHC) 的测定参照Fuh 等的 仪器技术有限公司) ，电磁炉( H-PlO，南海市富士宝家 用电器有限公司) ，低速离心机(TDIAOB ，上海安亭科 方法[剑，称取豆腐样品 3. ∞∞ -5. 0{削 g( 精确到 学仪器厂) ，水浴恒温磁力搅拌器(S町-A 型，金坛市华 0.(附01g) ，计为 m ，在离心管中层的绿色网上铺上 1 峰仪器有限公司)，循环水式多用真空泵(SHB-m ，郑州 滤纸，将待测样品置于滤纸上，安上下层的管子和 1 市上街华科仪器厂)，电热恒温鼓风干燥箱(DHι 上方的盖子，于 1 ∞o r • min- 离心机中离心 9140A ，上海一恒科技有限公司) ，西贝乐分离式打浆机 10 min ，取出离心管上层的豆腐，称其质量为吨。 (SQ-2邸，上海帅佳电子科技有限公司)。 豆腐保水性的计算公式为: 1. 2.2 工厂中试设备斗式提升机，真空储豆罐， 1-(m1 -m2 ) w WHC= m2 x l∞%(其中 为 双层干豆筛，磨浆机，浆渣分离磨，连续煮浆锅，蛋 白热变性稳定罐，豆腐自动凝固机，豆腐连续压机， 豆腐的水分含量)。 [4-5] 豆腐自动翻板机。 4.4 豆腐质构的测定 Chang 1. 参照 的方法 1. 3 试验方法