贮存温度对玻璃瓶装巴氏杀菌乳品质的影响研究.pdfVIP

安徽农业科学，Journal of Anhui A伊. Sci.2014 ,42(34):12287-12289 责任编辑李菲菲责任校对李岩 贮存温度对玻璃瓶装巴氏杀菌乳晶质的影晌研究 李冬梅，吴达雄，陈平生，刘敏 (广州风行牛奶有限公司，广东广州 510510 摘要 [目的]寻找影响玻璃瓶装巳氏杀菌乳货架期的重要因素。[方法]巳氏杀菌乳受冷链的影响，一般货架期较短。通过对玻鸦瓶 装巴氏杀菌乳在不同贮存温度8 、 10 和 12 c下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估，探讨不同渥度下影响巳氏杀菌乳货架期 品质的主要因素。[结果]研究表明，在 1 -5 d 时间内，不同贮存温度下，样品的蛋白质、脂肪、乳糖和非脂乳团体几乎不变;酸度在8 和 1OC下几乎不变，而 12 吃时有所增加;样品在8 和 10 吃的感官品质不变，而 12 c的样品在第 4 天感官品质开始下降;微生物指标检测 结果表明，在5d 保质期内，样品菌落总数在8 和1OC贮存均符合国家标准，而 12 c贮存第 5 夭其结果超过国家标准;样品大肠菌群， 在5d 保质期内，8 c贮存时未检出，10 c贮存第 5 天超出国家标准，12 c贮存第 2 天开始检出大肠菌群，第3 天超出国家标准。说明贮 存温度的控和l 对样品品质的影响非常大，低的贮存温度及相对短的贮存时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持;同时表明大肠菌群数 量是影响玻鸡瓶巴氏杀菌乳货架期品质的重要因素之一。[结论]研究可为琉璃瓶装巴氏杀菌乳流通过程包括贮存、配送、售卖期的冷 链监控和安全售卖，以及消费者冷藏贮存提供参考。 关键词 巴氏杀菌乳;贮存;品质变化;货架期 中图分类号 S879.1 文献标识码 A 文章编号 0517 -6611 (2014)34 -12287 -03 Eftects of Sωrage Temperature 00 the Quality of G1ωs Bottled P:ωteurized Who1e Milk LI Dong-mei , WU Da咀ong CHEN Ping-sheng et aI (Guangzhou Fer耶ing Milk Co. Ltd. , Guangzhou. Guangdong 510510) Abstract ( Objective] To obtain important factors influencing shelf life of glass bottled pasteurized whole milk. [Method] Shelf life of pas- teurized milk is relatively short , mainly due to cold chain conditions. This study evaluated the influence of storage temperature on 也e 申lality stahility of pasteurized milk packaged in glass bottle. The storage temperatures investigated were 8 , 10 , and 12 C. The 肥n回哼甲lality. phys- ical and chemical indicato币， acidity and microorganism index were studied to find the main factors affecting glass botùed pasteurized milk in 5 days. [Result] The result indicated that the changing trend of fat , protein , lactose and nonfat milk soIids was almost the 捕me under the stor- age condition at 8 , 10 and 12 C in 5 days storage period , while the acidity increased under the storage condition at 12 C compared with 出e former (8 C and 10 C) .