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超高压处理对绿茶汁品质的影响.pdf
留日剧学
※1蓝白11例究
超高压处理对绿茶汁品质的影响
陈小强，苏丽慧，叶阳，林智，正川巫，谭俊峰
(中国农业科学院荼叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制毒点实验室，
浙江杭州 31创J(8)
摘 要:以料辙比 1:30(砌的绿茶水为对象，采用 1∞、 200 和300MPa 压力于室温娃理加工绿茶汁，常ffi(O.lMPa)
间隔振摇提取30min 为对照。超高压处理加工的嫌茶汁茶多酣搜出率比对照商529品 ~789岛、游离氨革酸搜出率高
26%-39%、水榕性糖提出率低 11%-24%，过氧化物酶的残留活性降低5%-47%; 色盖分析表明超商压加工的
缔荼汁黄绿色品度更深。
关键询:超高压处现:鳝茶汁:品质成分
Effect of Ultra-hígh Pressure (UHP) Treatment on Quality of Green Tea Juice
CHEN Xiao-qian嚣， SU Li扣lÍ. YE Yang. LIN Zhi. WANG Chuan-pi. TAN Jun也ng
(Key Laboratory of Machining and Quality Control of Tea and Beverage Plants , Ministry of Agriculture. National Tea Indus町
Engin酬ingRese阳Ch Cen阳， TI阳Research Institute, china Academy of Agricultural Sciences,Hang刘刚 31仪脚. China)
Abstract: A mi刷re ofgr四n 能a and water (l :30, mIV) was treated fi创 10minby 川胁high pressureαJHP)of 1∞， 2∞and
3∞MPa at room tem阳m创mωstudy 伽硝酬。f UHP treatment on q阳凰tyof伊4浏阳juice using 伽e sample obtained witb
1
in阳va1 sha隘ng at normal 伊阳ure (0 .1 MPa) as a control.咀te results indicated 伽刷出.e UHP treatments of 1∞.2佣and3ω
MPa resulted in a markωincrease in leaching rate of polyphenols and free amino acids by 52% 一 78% and26% 一 39%，
阳州vely， anda 伽创制se in water-soluble sug缸by 11% … 24% and in residual peroxi曲se (POD) activity by 5% … 47%
co即可阳ed witb the control; 也eUHP也回加dgr明nt阳juice had d即per yellow-greenω，lor 伽棚theω阳。t
Key words: ultraωhigh pressure treatment; green tea juice; qualíty
中阁分类号: TS275.2 文献标识硝:A
文章编号: 1002-6630(2∞9)17刷ωω
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