茶氨酸制备和检测研究进展.pdfVIP

茶 叶 JournalofTea 2009，35(3)：145～149 茶氨酸制备和检测研究进展 邵淑宏 王开荣 林 晨 叶 倩 梁月荣 (1．浙江大学茶 叶研究所 ，杭州 310029；2．宁波市林特科技推广 中心 ，宁波 315012) 摘 要 本文综述了茶氨酸的特性、生物合成和化学合成途径、茶氨酸的分离制备以及检测方法，为茶氨酸 的进一步开发利用研究提供相关信息。 关键词 茶氨酸；生物合成；化学合成；分离制备；检测 中图分类号：TS272 文献标识码 ：A 文章编号：0577—8921(2009)03—145—05 Progressin Research ofPreparationandDetection ofTheanine SHAO Shuhong，WANG Kairong。，LIN Chen ，YEQian ，LIANG Yuerong (1．ZhejiangUniversityTeaResearchInstitute．Hangzhou310029，China； 2．NingboExtensionStationofForestryandSpecialityTechnology，Ningbo315012，China) Abstract Thepresentpaperreviewedthecharacteristicsoftheanine，thebiosynthesisand chemicalsynthesisoftheanineandthemethodsforpreparationanddetectionoftheanine，which willprovideusefulinformationforfurtherHAhhhhstudyoffunctionalcomponenttheanineintea． Keywords Theanine；biosynthesis；chemicalsynthesis；preparation；detection 茶氨酸 (theanine)是茶叶的特有氨基酸类化合 ．1 物 ，其含量 占茶叶氨基酸含量的5O 以上 ；它不仅是 眦／ ＼‘ 、 ＼ 茶汤鲜爽味的重要成分 ，而且具有降低苦涩味的作 用 ；同时还具有焦糖香 ，对茶氨酸对绿茶滋味和红茶 香气有积极作用。因此 ，白酒户弥二郎 1950年发现 图1 茶氨酸分子结构 并鉴定茶氨酸以来 ，它一直受到茶 叶品质研究者 的 基酸含量的40 以上。茶氨酸在茶树不同器官的含 关注 。近年来的研究还发现，茶氨酸具有多种 良好的 量分布不同。分析显示 ，茶树嫩叶茶氨酸含量最高， 体生理调节功能和药用效果 ，进一步引起食 品营养 其次是成熟叶片，须根较低 ，而茎 的含量最低 [1]。不 和医学领域学者的重视。本文综述了茶氨酸的最新 同茶类 由于加工条件不同，茶氨酸保 留量也存在差 研究进展，供进一步研究参考。 异 ，白茶和绿茶的含量较高 ，乌龙茶和红茶次之，普 l 茶氨酸特性和在不同茶叶中的含量 洱茶由于经过长时间的后发酵 ，茶氨酸降解严重而 茶氨酸是茶树次生代谢产物 ，化学分子式为 含量较低 [2]。有分析结果显示 ，西湖龙井茶 的茶氨酸 C?HL4N2O3(N—gamma—ethyl—L—glutamine，N一乙基一 为 18．08mg／g，碧螺春为 19．4mg／g，祁 门红茶为 7一L一谷氨酰胺)，分子量 ：174．20，分子结构如图1。茶 13．6mg／g，立顿袋泡红茶为8．3mg／g，而普洱茶为 氨酸是白色或类白色结晶性粉末 ，熔点217～218C； 0．3mg／g[3]。由于随着茶叶的成熟度提高 ，茶氨酸