黄果番茄果实部分风味品质及氨基酸组成分析.pdfVIP

·~噩噩噩噩 黄果番茄果实部分风味品质及氨基酸组成分析 刘娜l ，岳冬l 气鲁博3 ，田守波l ，张辉l ，朱龙英 l ，朱为民*1 ( 1.上海市农业科学院两艺研究所.上海市设施园艺技术蓝点实，始室.上海 201106; 2. 南京农业大学园艺学 院，江苏南京 21∞95; 3. 上海市农业科学院农业科技信息研究所，上海 201403) 摘要:为评价黄呆番茄的营养价值，采用常规方法和全自动氨基酸分析仪，比较了黄呆番茄和 红呆番茄果实口惑、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和 VC 含量等品质相关指 标和氨基酸组分，计算了糖峻质量比、氨基酸比值系数(R) ， 并对呈味氨基(FAA)进行了分析。 结 果表明，黄果番茄的整体口感偏付，而红果番茄的整体口感偏酸，除可滴定政含量外，供试的黄 果番茄品种各品质指标的平均值均高于红果番茄品种，其中，VC 含量增加3 1.94%，增加幅度最 大。 在黄采番茄和生工来番茄中均鉴定出 1 6 种氨基酸，含量最高的均为谷氨酸，其次为夭冬氨酸， 含量最低的均为脱氨酸。 除蛋氨酸，其余氨基酸含量黄呆番茄均低于红果番茄;其中变化幅度最 大的是谷氨酸，降幅为 4 1.78%，变化幅度最小的为组氨酸。 与人体必需氨基酸棋式谱比对后发 现，黄果番茄的蛋白质较接近理想蛋白质的要求，其果实 中符合氨基政模式谐的氨基酸种类多 于红采番茄;缴氨酸的 RC 许分最低，为黄果番茄和红呆番茄的第一限制氨基酸，亮氨酸为黄果 番茄的第二限制氨基酸，异亮氨酸为红呆番茄的第二限制氨基酸。 红果番茄果实中各呈味氨基 後含量均高于黄果番茄。 关键词: 黄果番茄;番茄风味品质;氨基酸;营养评价 中图分类号:S 64 1.2 文献标志码: A 文章编号: 1 673一1689(2016)010一1081一07 Analysis of Amino Acid Composition and Flavor Quality-Related Indexes of Yellow-and Red-Fruited Tomato Species L1 UNa , YUE Dong , LU Bo , TIAN Shoubo , ZHANG H山， ZH U Longying, ZH U Weimin ( 1. Horticultural Research lnstitute ,Sh韧。ai Academy of Agricultural Sciences , Shanghai Key Laboratory of Protected Horticultural Technology , Shanghai 201106 , China; 2. College of Horticulture ,Nanjing Agricultural University ,Nanjing 210095 , China; 3. Agricultural lnformation lnstitute of Science and Technology , Shanghai Academy of Agricultural Sciences , Shanghai 201403 , China ) Ab stract: The nut:ritional values of yellow-fruited tomato species were evaluated by a comp缸ative study with red-fruited tomato species. The compositions of amino acids and the quality-related indexes , such as the contents of soluble solids ,