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黄桃超声波辅助酶法去皮工艺优化及其品质分析.pdf
Vo 1. 32. NO.8
第 :32 .:穿~ 8 期
20 1 6 年 8 月 ，F如坐iFERZ Aug . 20 1 6
001 : 10. 136S2/j.ÎSSD.I 003-5788.20 16.08.044
黄桃超声波辅助酶法去皮工艺优化及其晶质分析
Opt imizati on and quality analysis of ultrasonic assisted enzymati c hydrolysis
on pee ling ye llow peach fruit
单杨2
付复华l 袁洪燕l 潘兆平l
FU Fu-hua 1 YUAN H ong-yan 1 PAN Zhao-ρing S H AN YangZ
(1.湖副省农产品加工研究所.湖南长沙 410 125 ， 2. 湖南省农业科学院.湖南长沙 41 0 125 )
( 1. H 1l1la 1l AKricultural Product Pm Cl.ss illK 1l1stitutl. Challgsha. H UIlUII 410125. Chilla ;
2. H川IQIl Acudl my ο.r Ag ricullura[ S门。1C剧 • ChαIlK!、hα • HUl1ω1410125. Chilla)
摘要:以会童 5 号黄桃为原料，采用超声波技术辅助嗨法进 rrouced by 12%.
行会皮.以感官评分为评价指标.经单因余试验和响应li1试 Keywords:yellow peach; ultrasonic ,en~ymo1ysi s ; pee1ing; qua1it y
验优化. 确定超声波辅助佛法去皮最优条件.并对最优工艺
货桃(AmYKdalωρer.~ica L.. 又称货肉桃. 因巢皮、果
得到的黄桃与普通德法去皮黄桃进行品质比较.结果农明:
j
肉均呈金黄色至橙黄色而得名( -2 • 黄桃的营养十分丰富.
当超声波功牟 450 W、岭早温度 45 c、 佛解时间 35 min、 梅
质量浓度 0. 31 g / 100 ml.、嗨液 pH 3. 5 、黄桃与路淡料液比 含有车篇的多糖、有饥酸及人体所锚的多种营养元素，具抗
1: 3(g/mU时.黄桃会皮效果最好.其感官件分最高. 研究 氧化性，有补血养颜、降血脂、提高免疫力的作用，深受国内
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