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黑皮冬瓜品质综合评价方法的探讨 谢大森 何晓明 彭庆务 摘 要 以% 个不同来源、不同类型的黑皮冬瓜为试材，采用数据归一化法进行黑皮冬瓜品质综合评价体系 研究。通过对可溶性固形物含量、总酸度、肉质致密性、含水量等营养品质性状以及皮色、瓜形等商品品质性状进 行分析，结果表明：肉质致密性以及糖酸比等性状是衡量黑皮冬瓜品质优劣的主要指标，结合当前生产和消费的评 价标准，制定了一套综合评价黑皮冬瓜品质的方法。 关键词 黑皮冬瓜 品质评价体系 肉质致密性 糖酸比 冬瓜（!#$#%’ ($’)$* =948 ）起源于中国南 量化，制定了一套适合黑皮冬瓜品质评价的方法，为 部和印度，主要分布在中国、印度、泰国、缅甸等 冬瓜品质育种提供理论依据。 地。由于各地消费习惯的不同，对冬瓜品种的要 ! 材料与方法 求也不同，泰国等东南亚国家以小型青皮冬瓜或 黄皮冬瓜（瓜形多为长棒形，肉质致密，含水量少， !8 ! 试验材料 极耐贮运，品质中等）为主；我国华南地区以黑皮 供试材料为% 份黑皮冬瓜材料，性状基本稳 冬瓜（圆柱形，肉质致密，瓜大，耐贮性较差）为主， 定，分别来源于广东、广西、湖南、陕西、江苏、四川、 还有少量青皮冬瓜、粉皮冬瓜；四川、江西、湖南等 河北等地，基本包含了现有黑皮冬瓜所有类型（长 省以粉皮冬瓜（短柱形，肉质较疏松、细腻，耐贮性 圆柱形、短圆柱形、长棒形等）（表 ）。 好）为主。不同类型的冬瓜品种除了在商品品质 !8 # 试验方法 方面存在较大的差异外，在营养品质上也存在一 评价黑皮冬瓜商品品质的主要性状有皮色、单 些差异，因此，各地对冬瓜品质的评价指标不一， 瓜质量、瓜形指数、瓜形一致性、棱沟、瓜底部形状 侧重点也不同。如何综合评价冬瓜品种的品质， （平底、尖底）；评价黑皮冬瓜营养品质的主要性状 有糖酸比、肉质致密性、 是育种者利用和开发种质资源首先要考虑的 ?= 含量、@. 含量、A 含量、B 问题。 含量；评价黑皮冬瓜贮藏性的营养品质主要性状有 目前，品质评价体系的建立尚处于起步阶段，猕 肉质致密性、干物质含量（或含水量）。 猴桃〔 〕 〔 〕 〔( 〕 〔% 〕 〔! 〕 @. 含量、B 含量、A 含量、可溶性固形物含量、 、菜用大豆 、梨 、糯玉米 、枸杞 的品 质评价体系已有相关报道。蔬菜产品品质的研究多 总酸度、肉质致密性、干物质含量等性状委托农业部 停留在对某些品质性状的分析上〔$ ，; 〕，有关评价体 蔬菜质量监督检验测试中心（广州）进行测定。B 系方面的报道很少。迄今为止，国内外尚未见冬瓜 含量测定参照C: D E (*; ；@. 含量测定参照C: D E 品质评价的相关报道。本试验对不同黑皮冬瓜品种 !%#；A 含量测定参照@F D E *) ；可溶性固形物含 进行一系列的营养成分分析和外观性状调查，总结 量测定参照C: ##; ；可溶性总糖含量测定参照蒽 和归纳当前生产和消费对黑皮冬瓜的要求，并加以 酮法；总酸度测定参照C: D E %!$ ；肉质致密性以 冬瓜果肉质量与其体积的比值表示；糖酸比以可溶 谢大森，男，副研究员，广东省农业科学院蔬菜研究所，广州!#$%# ， 性总糖含量与总酸度的比值表示；干物质含量以 电话：## ’ ()%$*%% ，+,-./0 ：1.2345/36 748 79- 何晓明，彭庆务，通讯地址同第 作者 #8