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关于素食的十大误区 很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心，其实 都存在一个陷阱。根据调查，市场上40%以上的营养类食品， 含糖量都超过30%。这类食品吃多了，为人体补充的维生素 其实很有限，还可能造成肌肤老化。素食中不含动物脂肪， 有利减肥？关于素食的十大误区，别再犯了！ 误区一：坚持素食有助长寿 蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质 中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，是植物蛋白不能 取代的。应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉 等，以满足人体的需要。 误区二：素食中不含动物脂肪，有利减肥 不少人以为，只要不含动物食品原料就是营养价值高的 食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是 其中大多用精白米和精白面粉 作，除去了其中的膳食纤维， 并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健 康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚 至以使用“植物 奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响 而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实， 这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪 酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险， 还可能危害大脑的健康。 误区三：所有蔬菜一样好 对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅 要担负供应维生素C 和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶 酸、维生素B2 等方面有所贡献， 所以，应当尽量选择富含 这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥 蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋 白质的供应，菇类蔬 菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各 种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、 苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，很难获得足够的营养 物质。 误区四：素食一定要以生冷食物为主 一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少 吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营 养成分需要添加油脂才能很好地吸 收。例如，维生素K、胡 萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中 维生素K 对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A 的前体， 而番茄红素是抗氧 化和预防癌症的重要健康成分。同时还 要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌， 并不比放油脂烹调热量更低。 误区五：烹调中没有控制油脂和糖盐数量 油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食 谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些 人会添加大量的油脂、糖、盐和其 他调味品来烹调。例如， 经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜 的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的 时候放大量盐和味 精，等等。这些做法给素食带来过多的 能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。很多人有一个严重的 误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植 物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并 诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。 误区六：水果吃得多，但没减少主食 很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少 水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有 给他们带来苗条。这是因为，水果 中含有8%以上的糖分， 能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正 餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外 增加一两百千卡的能 量，天长日久怎能不胖呢。 除了水果 之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。 很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也 会增加膳食中的热量。 误区七：奶类、豆类或豆制品不足 广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补 充蛋白质、B 族维生素和维生素A、D;严格素食者更需要从 豆腐中补钙，还要从添加豆类的 主食中获得蛋白质和B 族 维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往 忽视蛋白质的来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。 误区八：营养食品能抗衰老 很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心，其实 都存在一个陷阱。根据调查，市场上40%以上的营养类食品， 含糖量都超过30%。这类食品吃多了，为人体补充的维生素 其实很有限，还可能造成肌肤老化。有的护肤专家强烈呼吁 想要皮肤健康的美人远离饼干，出发点也是如此。