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生香酵母的培养方法及在白酒生产中的应用.kdh
工
艺
技
术 生香酵母的培养方法及在白酒生产中的应用
JIANGSUSHIPINYUFAJIAO
摘 要 文章介绍了生香酵母的培养方法 探讨了影响生香酵母细
生 : ,
胞数和出芽率的主要因素 对其增殖方式也进行了研讨
, ,
香 并简要介绍了生香酵母在白酒生产中的应用。
关键词 生香酵母 白酒 培养 应用
酵培 : ; ; ; 接种后在
生香酵母又称产酯酵母 主要 基 用磷酸调 ,
, , pH4.5 25~
属于产膜酵母和假丝酵母 大多为 下 培养 。
母养 , 28℃ , 18~24h
异型汉逊酵母及少数小圆型酵母 锥形瓶扩大培养
在 1.2.3
属,是白酒和黄酒发酵产香的重要 扩大 倍。 糖化液,
的方 白 20 10~12Bx
菌种 生香酵母对乙醇亲和力很强 用米曲汁 薯干或玉米糖化液均可
2 。 , 、 ,
期
3 以乙醇作碳源能发育很好 而且又 但薯干糖化液易带入怪味
1 法 酒 , 。25~26
第 有较强的氧化特性 乙醇能增进生 培养 。
总 及 范 。 ℃ 24h
广 香酵母的呼吸作用 与酯发酵之间 浅盘扩大培养
期 , 1.2.4
1 生
第 璞 存在特殊关联 生香酵母具有一定 扩大 倍 在浅盘内装入
8 。 10。 10~
年
0
的酒精发酵力又具备醋酸发酵的能 消毒后的糖化液 接入锥形瓶
0 产 12Bx ,
(
2
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