基础营养篇2.ppt

自由基 自由基 自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质 空气中的氧气会使铁丝生锈、油漆褪色、切开的苹果变成褐色，这些过程都属于氧化反应，形成极不稳定的有害化学物质即自由基 自由基会破坏健康的细胞，侵害人体的蛋白质、酶等物质，造成人体组织器官受到破坏，加速机体的衰老进程，并诱发癌症、心脑血管疾病 维生素 定义（名解） 维生素是维持人体生命过程中正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类有机化学物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。 特点（选择） 外源性：除个别外，它们在人体中皆不能被合成，需要通过食物获得 微量性：人体的必需量皆很少，但又必不可少 调节性：主要参与新陈代谢过程中的调节作用 特异性：各种维生素在调节生命活动过程中都有其独特的作用，而这种作用是其它因子所不能替代的 维生素的缺乏原因 维生素缺乏的发生是一个渐进的过程，当组织中的维生素储藏量降低，就会产生生化指标异常、生理功能降低、组织病理改变，以及出现临床症状和特征 1.维生素摄入量不足 食物供应不足 食物选择不当 食物运输、加工、烹调、储藏不当令维生素遭受破坏和丢失 2.维生素吸收利用降低 老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 3. 维生素的需要量相对增高 妊娠、授乳期妇女； 生长发育期儿童和少年； 特殊生活及工作环境的人群； 疾病恢复期的病人； 长期服用营养补充剂的人员 维生素分类（选择） 脂溶性与水溶性维生素的差异 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中 食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏 吸收与肠道中的脂类密切相关 主要储存于肝脏中 摄入过多，可引起中毒 摄入过少，可缓慢出现缺乏症状 维生素A：明眸善睐，肌肤亮泽 又称为视黄醇、抗干眼病维生素（选择） 维生素A是具有视黄醇生物活性的天然化学物 它最早是从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子 后来又发现在自然界有600种类萝卜素中的50种也能转化为维生素A 维生素A的生理功能 强力抗氧化剂，有助身体免受自由基的伤害 促进眼部组织健康，保护视力 维持皮肤和粘膜等上皮组织的健康 帮助身体组织的生长和复原 促进骨骼及牙齿的正常发育和生长 提高免疫力，减少腹泻 预防癌症和心血管疾病 亲密爱人 脂肪 抗氧化物质：磷脂、维生素E B族维生素、维生素D、维生素E、钙、磷和锌 避之不及 阳光、氧 米汤 酒 维生素A的食物来源 动物性食物：鱼肝油、鱼卵、动物肝脏、蛋、牛奶、奶油、螃蟹 植物性食物：以深绿色、黄色蔬菜和水果为主，如菠菜、莴笋叶、空心菜、芹菜叶、胡萝卜、红心红薯、南瓜、玉米、青椒及芒果、杏子、柿子 维生素A的缺乏症 眼疾：暗适应能力下降，夜盲症、干眼病、角膜软化症 皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化（鸡皮疙　　瘩）、脱屑 上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞 生长缓慢：特别是儿童，身体及骨骼生长迟缓、甚至变形和麻痹，牙齿不健全和龋齿 生殖失调：妊娠营养不良、胎儿生长异常、胎盘损伤和胎儿死亡 维生素A的中毒症 一次或多次连续摄入大剂量维生素A，常常以大于成人RNI的100倍、儿童RNI的20倍即会产生维生素A中毒现象 维生素A中毒表现：食欲减退、恶心、呕吐、头痛、唇裂、视觉模糊、皮肤干燥和搔痒、鳞片样脱皮、掉头发、骨和关节痛、肝和脾肿大 维 生 素 D：骨骼强健的保护神 维生素D是钙磷代谢最重要的因子之一（钙质搬运工），它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在18世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效 后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，人类皮肤受日光照射也能生成维生素D（阳光维生素），食物并非维生素D的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点（选择） 维生素D的生理功能 VD可↑钙磷的吸收，强健骨骼和牙齿 调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病 帮助吸收维生素A 维持中枢神经系统的稳定：同Ca合用，可缓解更年期症状和失眠 参与对免疫系统功能的调节 维生素D的食物来源 丰富的食物来源：海水鱼（如沙丁鱼、大马哈鱼） 一般的食物来源：肝、蛋黄、奶油 微量的食物来源：瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物 在阳光或太阳灯下，皮肤也能制造维生素D 维生素D的缺乏症 婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接连外，有一排串珠似的凸起，前额凸出，大肚子，乳牙露出迟，恒牙不健全 成人的软骨病：骨软化，变歪，易折断，女性罹患软骨症，使骨盘、发育不全、无法生育 手足痉挛症：表现特征为肌肉痉挛、小腿抽筋等 1.两者都因骨骼缺乏数种矿