营养元素--维生素.pptVIP

营养元素 -------维生素A 4、维生素 微生素是维持人体生命和正常机能不可缺少的一种营养素。它的种类很多，目前已知的有30多种，按其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。 （1）、微生素A 微生素A是眼内感光物质视紫质的主要成份，对维持正常视力有重要作用。 含微生素A较多的食物有动物肝、肾、蛋黄牛奶等。 （2）、微生素D 微生素D能促进钙在肠道的吸收，促进骨髓及牙齿的钙化及正常发育。 含微生素D最多的食物是动物肝脏、鱼肝油和蛋禽等。 （3）、微生素E 微生素E能减少组织的耗氧量，对改善循环，提高生物氧化过程，及心脏功能有良好的影响。 微生素E广泛分布于动物组织中，特别良好的来源为胚油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等，在肉、蛋、鱼肝油、奶中也含有。 （4）、微生素B1 微生素B1具有辅助和促进机体代谢，维护神经系统机能，加强消化、增进食欲等功能。 含微生素B1丰富的食物有谷类、豆类、酵母及硬壳果、动物肝脏、肾、脑、瘦肉及蛋类。此外，绿叶蔬菜和水果也含有微生素B1。 （5）、微生素B2（核黄素） 微生素B2是体内酶的重要成份，参与蛋白质的代谢，能保持眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。 核黄素来源于动物肝脏、肾、心及牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜和豆类等。 （6）、微生素C 微生素C能促进生物氧化，参与解毒功能，提高ATP酶的活性，增强机体的应激能力和对传染病的抵抗能力，可以提高提高运动员的竞技能力，对疲劳和过度训练有治疗作用。 微生素C主要含于植物性食物中。 分布较广，几乎所有的蔬菜和水果中都含有微生素C 。 5、无机盐 无机盐也称矿物质，让包括除碳、氧、氮以外的存在体内的其它各种元素。含量较多的无机盐有钙、钠、钾、癣、磷、硫、氯等七种。 其它元素如铁、铜、锌、锰、氟等存在的数量很少，有的只有微量存在，故称之为微量元素。 （1）、钙 人体内总钙量的99％存在于骨骼还牙齿中，若缺乏，骨骼和牙齿的生长会受到影响。 （2）、磷 磷是构成骨和牙齿的主要成分，参与物质和能量代谢过程，能与脂肪合成磷脂，参与维护血液的酸碱平衡。 （3）、铁 成人体内含铁3～7g，若铁供给不足，会引起缺铁性贫血。 （5）锌 锌多存在于骨骼与皮肤中。缺锌会使少年儿童生长停滞和迟缓。锌来源于动物性食物、谷类及豆类等。 （6）氯化钠 氯化钠维持细胞外液的渗透压，防止水分丧失；氯是胃液的主要成份。氯化钠与肌肉活动关系密切，有着很重要的功能。 水的供给量随年龄、体重、气候及劳动（或运动）强度而定。正常成人每日需水2000～1500ml，不同年龄每日需水量不同。 维生素A 维生素A只存在于动物性食物中,人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位 ,儿童约为2000～2500国际单位。 维生素A的功能： 维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功。 维持正常的骨骼发育。有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。 维生素A的生理功能 维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的知识而言，维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括： ⑴维持视觉 ⑵促进生长 ⑶增强生殖力 ⑷清除自由基等  维生素A的吸收代谢 维生素A在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。维生素A人体储存量随着年龄递增，至老年期明显低于年轻人，不同性别储存量也不同。维生素A在体内的平均半减期为128~154天，在无维生素A摄入时，每日肝中损失（分解代谢）率约为0.5%。 富含维生素A的食物有两类 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 影响维生素A吸收的因素 1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 缺乏症 1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。 营养元素 维生素C 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素 。 主要生理