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清明吃螺抵只鹅 小小螺蛳大大美味 清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬（蟹） 我国自古就有食“清明螺”的民间习俗 清明时节的螺蛳还未繁殖，最为嫩鲜肥美。而且此时在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，来不及生育，所以壳里没有小螺蛳，口味最为清爽。 “清明螺，抵只鹅”何以由来？ 清明时节的螺蛳味道极其鲜美，肥美的肉质堪比鹅肉。另外，与鹅的解毒功效相似，螺蛳不仅是席上佳肴，同样也是治病良药。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”因此便有了“清明螺，抵只鹅”或“清明螺，赛肥鹅”的说法。 螺蛳挑选有方法 1 .螺蛳挑选大小适中的最好。个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽。个头小的螺蛳肉吃起来麻烦，不容易嘬出来。 2 .螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。 厨房贴士：买来的螺蛳可不能立刻烹饪哦！ 买来的螺蛳用清水养一天，可降低螺蛳体内铅的含量，也能方便泥沙脏污的排出。在烹饪前再用清水冲洗几次即可。小叮咛：清水滴油清洗螺蛳要注意存放时间 往水里滴食用油可以加速螺蛳吐泥，但是在水中滴了油的螺蛳不宜放上两三天后烹饪。因为油滴到水里后，会在水面形成一层薄薄的油膜，将空气跟水隔绝。螺蛳在水里需要呼吸，时间一长，又没有及时换水，水里的氧气会被消耗光，螺蛳就会被闷死。 吮指美味螺蛳佳肴，螺蛳三吃滋味妙 ——螺蛳菜肴经典做法 材料：螺蛳、豆瓣酱、干红辣椒、葱姜、料酒、白糖、芝麻油做法：1 .去尾尖的螺蛳浸泡去泥沙后，清洗干净备用。2 .炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味。3 .放入螺蛳翻炒片刻后加入半碗料酒，盖上锅盖中小火焖煮3分钟。撒些白糖收汁，淋上少许芝麻油出锅，也可撒上葱段或者香菜装饰。 炒好家常螺蛳菜也有小秘诀 爆炒时间要掌握：螺蛳中含有寄生虫，一定要煮熟煮透，但煮的时间太久又容易煮老，因此一般大火爆炒3～5分钟为宜。 调料选择有讲究：炒螺蛳时加入适量豆瓣酱可以使菜肴味道更鲜美，另外加入适量干辣椒还有提味去湿的功效。 剪螺蛳尾：只有剪掉螺蛳尾炒菜时才能入味，一般菜场卖的螺蛳都可以要求去尾。 ——清爽入口鲜汤螺蛳 材料：螺蛳半斤、笋1 / 4根、五花咸肉8 0克、火腿片3片、葱姜蒜头适量、高汤一碗 做法：1 .新鲜的笋在开水里焯煮1 0分钟去涩味，将笋、火腿肉切丝，咸肉切薄片。 2 .锅中倒入适量食用油，取一半姜丝爆香后，加入螺蛳翻炒片刻，加一点生抽去腥，盛出备用。3 .另起油锅，爆香姜丝、葱段、蒜片。加入咸肉翻炒出油，加入笋丝继续翻炒。加入一碗高汤，大火煮沸。再加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。4 .最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3分钟，出锅前加入少量盐调味即可。 友情提示：清明螺没有小螺蛳，许多人喜欢连头带尾吃下去。但最好只吃硬的头部，尾部是螺蛳的腹腔，重金属含量要高于头部，不宜食用。 榨菜螺蛳肉炖蛋——家常蛋羹也能如此鲜美 材料：螺丝肉、鸡蛋、榨菜、葱姜、生抽、料酒做法：1 .提前将螺蛳肉用少许料酒、生抽、姜丝腌制。鸡蛋磕在容器中，打散搅匀后加入少许油、盐调味。再加入2倍于蛋液量的温水，搅匀。2 .蒸锅中加入足量水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，盖上盖中火蒸8分钟。将螺蛳肉、切碎的榨菜、葱末铺在蛋羹表面。继续中火蒸3分钟即可。 苏东坡是美食家却不谙食螺之道，相传他用尽内功却无法吮出螺肉。原来他没有将螺尾剪去，只好用竹针挑着吃，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑谈。 1