甘肃保安族聚居区寄宿学生膳食营养状况.doc

甘肃保安族聚居区寄宿学生膳食营养状况【摘要】目的了解保安族聚居区9～14岁寄宿学生膳食营养状况，为进一步改善学生营养状况提供参考。方法 设计针对性的膳食调查表，以24 h膳食回顾法为主，结合记账法、称重法收集被调查对象连续3d的膳食摄入情况，计算每位学生每日食物消耗的种类和数量，借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低；膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足，各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)；蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求；各年龄组男女生70％以上的能量均来自碳水化合物，脂肪供能偏低，三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念，调整膳食结构。 【关键词】膳食；营养状况；学生；少数民族 【中图分类号】R179 R153　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-10364)2 保安族是我国22个人口较少民族之一，根据2000年第5次全国人口普查统计，保安族人口为16505人，其中学龄期儿童(6～14岁)约3 800人。95％的保安族人口主要聚居在甘肃省积石山县内，而大河家镇是全国唯一的保安族聚居区，有保安族人口1092户，7000余人。合理膳食、均衡营养是保证儿童少年身体和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解保安族寄宿学生的营养状况和膳食模式，笔者对保安族聚居区全部9～14岁寄宿学生进行了膳食调查，为进一步改善和提高该人群的膳食营养状况提供基础资料。 1　对象与方法 1.1对象以保安族聚居区积石山县大河家镇2所中小学全部寄宿学生作为调查对象，共128名；年龄为9～14岁，平均年龄(11.2±1.7)岁，其中男生63名(49.2％)，女生65名(50.8％)，均为保安族儿童，排除急慢性传染病和代谢性疾病患者。 1.2膳食调查方法及评价采用连续3d(包括双休日的任意一天)24 h膳食回顾法结合记账法、称重法，由统一培训的调查员询问被调查者每日摄入食物的种类和数量。参考当地食物资源、常用的餐具容量和食物加工烹调习惯，自行制作食物模型和图谱，估算食物摄入量。借助“营养之星(version1.0.26)”营养分析软件计算被调查者每日各种食物及各种营养素摄入量，结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量2000》比较，评价营养素的满足程度。 调查人员经过专业培训，利用食物模型和量具估算食物摄入量，现场回收膳食调查表，核对并整理。 1.3数据分析采用Visual Foxpro 7.0和Excel 2003分别录入数据，核查并纠错，利用SPSS统计软件进行数据分析。 2　结果 2.1膳食结构 寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低。其中各年龄段谷薯类食物摄入量男生均高于女生。见表1。 2.2膳食营养素摄入情况结果显示，保安族寄宿学生营养素摄入量小于推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的人群比例突出的有钙、锌、维生素A、维生素B2、维生素C。男、女生分别有31.7％和38.5％的被调查者蛋白质平均摄入量未达到RNI，脂肪平均摄入量男、女生分别有14.3％和10.8％未达到RNI。见表2。 2.3膳食营养素摄入来源分析男、女生均有70％以上的能量来自碳水化合物，脂肪供能偏低；膳食蛋白质男、女生均有85％以上来源于植物性食物，其中来源于动物性食物和豆类的占15％左右；膳食脂肪来源比例男、女生均为动物性食物略高于植物性食物。见表3。 2.4各餐能量分配情况学生的早餐供能偏低，而晚餐供能偏高。其中男生一日三餐能量分配早餐为19.2％，午餐为42.0％，晚餐为38.8％；女生早餐为19.6％，午餐为41.3％，晚餐为39.1％。 3　讨论 9～14岁是生长发育的关键时期，膳食结构及各种营养素比例是否合理无疑是最为突出的影响因素之一。均衡膳食和合理营养是健康成长的必要保证。 本研究发现，保安族9～14岁寄宿学生摄入食物种类单一，以谷类薯类食物为主，而该阶段发育需要的动物类食物如肉禽奶蛋偏低，水产、豆类缺乏；导致由此来源的营养素如蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C的摄入低于RNI或AI。这与2002年中国居民营养与健康状况的调查基本一致。 究其原因，可能与以下因素有关：(1)保安族聚居区积石山县大河家镇经济欠发达，食物供应主要依赖自产食品，种类较单一，尤其是动物性食物、奶类、豆类及新鲜