茶收藏-经得起品味古董.docVIP

茶收藏:经得起品味古董茶可解渴、可品味，还可收藏。用味蕾鉴赏这样的古董，真是一种妙不可言的享受。当下正值新茶上市时节，泡一杯新茶，聊聊关于茶的收藏吧。 藏家策略 找对茶、藏对茶是第一紧要事 谈起茶，刘秋萍底气十足，因为她整天和茶打交道，藏茶已经藏了20多年了，更因为她对茶爱得深沉。 “藏茶顶紧要的事是要找对茶、藏对茶。”说起茶的收藏，她提得最多的就是这句话。 那怎样才算找对茶、藏对茶呢？ “这可是一门学问了。我常对人说把钱砸在不懂的行当是愚蠢的。”虽然这话听上去让人不舒服，但刘秋萍喜欢说真话。有一次，她的一位在广州的朋友花了1.8个亿收了一批普洱，请她去鉴赏鉴赏。可她一看，就知道对方买错了。一向为人豪爽的她，据实以告：照我说这茶只值3千万。这话自然让对方郁闷不已。可她答道：“你为什么不在买之前来问我呢？买好了给我看，我又不喜欢说假话，所以只能让你伤心了。” 与普通意义的好喝不一样，值得收藏的茶需要经过更严格的筛选。因此，懂茶第一条就是要懂得制茶的规律和工艺。 首先，好茶要经过时间大师之手的耐心调制，才会渐渐展现出它的品质。“就拿普洱来说吧，第一是要在乔木上生长而成的茶叶，第二是在阳光下晒干的；第三，要把晒干后的茶叶在仓库里存放三到五年；第四，把它拿出来压成饼后再存放15年以上。这样的普洱才算是对的茶。用这样的标准去选茶，很多茶都进不了收藏之列。”她说道。这是因为茶和其他生命体一样有它自己生长、成熟的规律，懂茶就是要懂得这一自然规律，并且尊重它。在此基础上，去找茶，那么你会更加沉得住气，更有耐心，去等待好茶的出现。 第二，好茶一定是天地人合三为一的产物，因此手工茶才能置于收藏之列。茶叶的生长源于自然，得天地之精气，采摘后，更有赖加工制作才能成为茶，因此好茶必定是得天地人三者精华的。高手制作茶时能把所有的制茶细节都烂熟于心，然后运用于手上，同时他又像老朋友一样了解手中的茶的脾气、秉性，在制作时扬长避短，把茶最美好的瞬间定格下来。同时，人的气息传达到茶叶尖上，让茶叶沾染上人的灵气。茶含在嘴里，清香回甘，其中所含的不仅仅是茶的真味，还有制茶人对茶的细致用心，这样的茶才经得起细细品味。现在有些人用机器代替人工来制茶，制作过程看上去更规范、更精确，但是少了那种随茶的个性不同而做出的弹性调整，不能让茶的极致发挥出来。对于这样的茶，刘秋萍表示：“对我来说，那些用机器来加工的茶，没有人的味道，不尝也罢。” 第三，制作精良的好茶才值得收藏。“前段时间有报道称普洱茶中含有黄曲霉素，吃了会致癌，我认为问题其实并不在普洱本身，而是制作的过程出了岔子。如果制作的工艺是严谨的、正规的，那么普洱里所含的必定是有益菌，而非致癌物。”刘秋萍对此态度坚定、信心十足，“还有的人说茶是苦的，从苦中品到甘，其实呢，他们是用这种说法掩盖茶的制作过程中所出的问题。实事上，好的茶，从第一口喝上去就应该是甜的，淡淡的清甜。”因此，好茶不但要先天足、基础好，更要制作精。摇青、杀青、焙火，每个过程都有讲究。摇青就是茶发酵的过程，摇青不足的茶，茶的颜色就不对了，例如铁观音，摇青好的应该砂绿明显，如果看到的茶色是翠绿色就说明摇青不足了。接下来时杀青，就是当茶的香气发挥到最好的时候，把它定型，过去传统认为铁观音是百花园，指的是铁观音能演绎出各种花香，有兰花香、蜜兰香、花果香、桂花香，而把花香定型靠的就是杀青。最后用碳焙火，火焰由小到大，再从大到小，自然而然地把茶最美妙的瞬间定格下来。如果摇青、杀青、焙火过分的话，茶就会有一股枯萎的火味，而如果摇青、杀青、焙火不足的话，茶则会返青，喝上去有一股苦涩味。而摇青、杀青、焙火刚好的茶，泡好时叶底弹性十足，即使当年的茶也闻不到火气。所以制好茶必须慎小精微，多一分嫌多，少一分嫌少，最难得的是恰到好处四个字。 QA: 发酵茶是不是越陈越好喝？ 非也。每种茶都有最适宜的饮用时间，过早或过晚饮用都是一种遗憾。茶也有自己的生命年轮，太早的话，就像年轻人火气太大，算不得最好；时间太长，有可能像老年人，香气和韵味又不足，因此在韵味茶气最足的时候饮用，才最合时宜。 好茶干净 好人单纯 正因为好茶的讲究多，因此要懂茶，最好有位高人指点一二，才能让人少走弯路。而对刘秋萍来说，最好的老师是茶农。在年轻的时候，为了搞明白好茶是怎么回事，她走访了一个个茶区，实地去看茶农种茶、制茶、斗茶，和茶农们交朋友，向他们请教。全中国的茶区她去过80%。在实践中，她渐渐悟出了以上这番真知灼见。因此，她收藏茶不看名气，不赶潮流，只认准一条原则：只要是发酵的，发酵在25%以上，摇青到家、焙火到位的茶，她都有兴趣。于是铁观音、老红茶她均有涉足，而每次都能以自己的独到见解购得好茶。 2002年，当大家把茶的品牌看得很重，追求大品牌的