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论食品检验准确性提高控制因素摘要：食品检测是保证食品安全的关键环节，在食品检验过程中，要遵守当前的检查规则和制度进行严格的检查措施，从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境都要进行严格的控制，在检查的过程中，更要对操作人员专业水平和熟练程度进行综合的控制与提高，确保在检查的过程中检查结果的正确。本文就当前食品检查准确性的提高方法进行分析，探讨其控制措施和方法，为食品安全奠定基础。 关键词：食品检验；准确性;因素 随着当前社会发展中，各种科学技术手段的不断提高，使得当前食品种类日益增多，在这众多的食品种类当中，食品安全和隐患成为当前人们生活的主要影响和制约因素。食品质量关系到消费者的健康和生命安全，随着当前食品种类的不断增多，各种食品添加剂的不断使用，使得在当前食品安全问题逐步受到人们关注。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。在当前食品检验中是利用各种机械手段和方法进行抽样检查的措施，由于分析叶所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件的限制，使得其在分析的过程中所得到的结果与其客观存在的各种数据值中存在着一定的差异和差距。因此在检验的过程中要通过各种方式和管理措施进行加强，保证检验的正确性。 一、样品抽取及样品制备 抽样检查是当前食品检验的主要方式，更是当前最为常用的食品检验方法。是通过在各种食品中通过随机抽取少量的食品进行检查，由于其在检验的过程中，受到周围环境，检验设备和分析者的观察能力等多方面的限制，使得其在分析的过程中所得到的结果与实际结果存在着一定的差异，这是当前食品检查中的主要制约因素。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境(气压、温度、湿度)的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。 (一)抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。 (二)样品制备是要保证样品均匀。 1.液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤； 2.固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样； 二、仪器和试剂 (一)仪器的影响 能自校的仪器(如天平、酸度计等)应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。 (二)试剂的影响 化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象(样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色)，致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。 三、选择检验方法 检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，是结合当前社会发展中的设备应用方式和方法进行相应的技术学习和管理，提高工作人员专业水平和检验素质是保证检验质量的主要措施和关键手段。有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计(火焰法)进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20％左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。 四、对操作人员的要求 操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差(也可称之为错误)。