餐饮行业如何.pdfVIP

蘑 餐饮天地 l 墨lA Dl 养生食材，每年的中秋，毛豆、芋艿都是餐桌上的“常客”。芋头 中还有大量的淀粉酶，营养非常丰富，是脾胃气虚，营养不良 口江 苏 ●杨同宝 的滋补品。 越ji叠I暂菩 原料：鸭脯肉1块、芋头2只，魔芋50 g，葱姜少许。 制作：鸭脯肉打切斜刀片，加盐、糖、美极鲜、胡椒粉上浆 入味，芋头、魔芋匀切厚片用盐、味精腌渍待用，将芋头一片、 餐饮行业如何 鸭脯一片、魔芋一片叠放在盘中，上锅蒸熟，取出撤葱姜丝浇 上沸油即可。 特点：以传统的材料搭配来烹调芋艿，改变了以往的煮汤 食用，使菜肴香味浓郁，口感鲜美。 双 我国在加入世界贸易组织的背景之下，给经济的发展带来 原料：芋头2只，山芋1只，肉汤100 g，梨汁100 g。 了新的切入点，同时也给我国餐饮行业带来了新的发展机遇和 制作：将芋头入蒸箱，山芋入烤箱，两种原料成熟后分别 挑战。 压成泥，锅中加肉汤，拌入芋艿泥，煮匀后勾芡，另起一净锅， 餐饮行业面临着一个问题，就是如何使顾客从满意的消费 加梨汁，拌入山芋泥，煮沸后勾芡成羹，将两种不同的羹装入 到愿意的消费来转变。为此餐饮行业必将试图来改变自己的营 太极阴阳盘中即可。 销思路。找到一个新的营销思路，就必须从传统营销转变到关系 特点：双料双色配双味，营养丰富，非常适合老年人食用。 营销。大家都知道，关系营销与传统营销的区别是对顾客的理 河蟹，有“百鲜之首”的美称，其味无比鲜美，与海参、鲍鱼 船。餐饮行业的传统营销是顾客主动而餐馆被动的一种销售模 合称“水产三珍”。秋季是食蟹高峰，自古就有“九雌十雄“之 式。关系营销是把顾客看作是有着多重利益关系、多重需求、存 说。蟹因其食腐烂性食物，故自身带有细菌，所以死蟹忌食，否 在着潜在的价值的人。关系的内涵实质就是不断地发现和满足 则容易中毒，同时忌与柿子同食，两者同属寒性，寒上加寒伤 顾客的需求眼，帮助顾客如何吃得有营养，吃得更健康。随着市 脾胃损阳气。 场的快速扩张和深化，餐饮业的菜肴是不断地推陈出新，菜品是 石触 极大的丰富了，也使顾客的选择余地大大的提高了。餐馆若是不 原料：蟹粉100 g，白菜叶5片，蟹味菇、百灵菇各50 g，肉 能及时地了船、发现、满足顾客的需求，无异于将顾客送入竞争 皮冻200 g，芹菜1根、菊花适量、醋、姜丝、生粉。 对手的怀中，自断财路。那么餐馆如何才可以避免这种情况的发 制作：白菜叶切去梗，入沸水烫泡过凉，芹菜折段撕出菜 生?只有通过对顾客日常消费的了船，才能更好地服务，餐馆建 筋，蟹味菇、百灵菇均切粒，加入蟹粉，用皮冻汤煮成蟹羹冷却 立了 “顾客消费档案”就可以使餐馆避免不知顾客消费需要什 待用。以白菜叶做皮，将凝固的蟹粉皮冻包入，用芹菜筋扎紧 成石榴状，把包好的石榴包外拍生粉入油锅炸定型即可，上桌 么。 时配菊花、姜汁、醋一同蘸食。 攀 鳓糖 特点：改变了蟹粉汤包的一贯做法，外皮金脆，内馅汤多 “顾客消费档案”，顾名