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品杂谈 缝康有 “米” ●黎 纲 ★最滋补的粳米 病人、产妇和老人最适宜。同时。 和中风的几率。 粳米粥有“世间第一补人之物”的 烹饪行动 ：糙米相对于粳米 粳米。即粳稻的种仁。也就是 美称。应经常适量食用。 需要较长时间的烹煮。 我们日常用来做米饭的普通大 烹饪行动：粳米煮成的大米 米，米粒膨胀性小但黏性大，多作 饭，香气扑鼻。口味最佳。 ★最排毒的糯米 为日常食用米。粳米含有人体必 需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素 ★最助消化的糙米 糯米又叫江米，是一种有黏 B 、维生素B2、烟酸、维生素C及 性的稻米，因其香糯黏滑。常被用 钙、磷、铁等营养成分，可以提供 糙米就是带壳的稻米。如果 以制成风味小吃，深受大家喜爱。 人体所需的营养、热量。 将这层壳在碾磨过程中去除。就 糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、 功效：粳米具有健脾胃、补 成了上文所说的粳米。糙米中的 钙、磷、铁、维生素B 、维生素Bz、 中气、养阴生津、除烦止渴、固肠 蛋白质、脂肪、维生素含量都比精 多量淀粉等营养成分。 止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦 白米多。 功效：糯米有补中益气、养胃 渴、营养不良、病后体弱等病症。 功效 ：米糠层的粗纤维分子 健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒 用粳米煮粥以养生延年，在我国 有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、 疗疮等功效，可用于虚寒性胃痛、 已有2 000多年的历史了。粳米 痔疮等消化道疾病有一定的治疗 胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴 粥最上一层的粥油(也就是我们 效果。糙米较之精白米更有营养， 多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹 俗称的“粥皮”)能够补液填精，对 能降低胆固醇，减少心脏病发作 痈疖等病症。但因为糯米不好消 34 食品杂囡 ：‘‘‘ ‘’’’ ’‘‘’ ’’。‘，’’’‘‘‘。‘’’： 化，不宜食之过量，老人、小孩、脾 维生素Bz、烟酸和钙磷、铁等营 ： 一 毫 薯 ： | | s ： 胃虚弱者尤应注意。 养成分。由于小米非常易被人 ● 。 ● 烹饪行动：逢年过节吃的年 体消化吸收，故被营养专家称为 糕、元宵，都是用糯米制成的，最 “保健米”。 为滑黏入味，口感浓厚。 功效 ：小米具有健脾和中、 益肾气、清虚热、利小便、治烦渴 ★最补肾的黑米 的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、 精血受损、产后虚损、食欲不振的 黑米，被称为“补血米”，营 营养康复良品。 养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族 烹饪行动 ：小米煮粥是最常 维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营 用的烹饪方法，如果将小米与大 养价值高于普通稻米。 米一起做成二米饭，也是别有一 功效 ：经常食用黑米，对慢 番风味的。 性病患者、康复期病人及幼儿有 较好的