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图品安全 来自食品的新危 险 反 式脂肪酸 ■裴晨琛 油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。 2006年2月，美国食品药品管理局 (FDA)对麦当 反式脂肪酸广泛用于食品加工行业，因为它不 劳薯条启用新方法检测的结果显示，在每大份麦当劳 但能够延长食品的保质期，还可增加食物的可口程 薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到现在的 度。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植 8克，整体脂肪酸总含量从过去的 25克增加到现在的 物油的熔点高，室温下更能保持固体形状，会让食物 30克。也就是说，炸薯条中不利于身体健康的反式脂 外形美观，让烘焙食品，如饼干、面包等口感更酥软。 肪酸含量比此前公布的数据增加了三分之一。 更重要的是，对商家来说，含反式脂肪酸的氢化油成 无独有偶，2007年年初，美国星巴克公司也宣布， 本低廉，效果却可以与天然黄油相媲美。 全美半数的星巴克咖啡店在制作油炸圈饼、松饼以及 其他餐点时，将停止使用反式脂肪酸。经过一段时间 什么样的食品含有反式脂肪酸? 的过渡，最终在全美近6 000家连锁店内全部实现无反 大部分的反式脂肪酸是在食品处理加工过程中 式脂肪酸。星巴克大中华区副总裁也对媒体表示：‘哦 形成的，一部分来自于不正确的烹调方式。未加工 们在中国各地有不同的食品供应商，提供不同的食品， 食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结 我们正在加紧努力，以尽快实现食品供应无反式脂肪 构。至于天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反 酸的目标 ” 刍动物的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉类等。 这就让我们关注食品安全的神经再一次绷紧。 还有一大部分食品中含有的反式脂肪酸来自于 那么。令食品企业如此紧张的反式脂肪酸到底是什 人工添加，大家购物时不妨多加注意，在食物标签上 么?它会给我们的生活带来什么样的影响?它对人 标注有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂 体有哪些危害? 肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、 “雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated 什么是反式脂肪酸? vegetable oil”或“hydrogenated vegetable oil”的 反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪 食品，都含有反式脂肪酸。 酸”(Trans Fatty Acids)，通常是指含有独立(非共 随着我国饮食方式的不断西化，反式脂肪酸早 轭的)不饱和双键的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和 已深