天鹅湖国际体育中心圣尼亚半岛会所(报).docVIP

天鹅湖国际体育中心圣尼亚半岛会所 餐饮经营管理思路 基本情况 天鹅湖国际体育中心地处成都市青羊大道东坡路88号，占地面积88亩，会所预计投资4000万，目前已经投资2000万。体育中心由高尔夫练习场和圣尼亚半岛会所两部分组成。其中，高尔夫练习场今年一月开业，是西部地区最顶级的国际锦标级练习场。拥有国际锦标级高尔夫球练习场及半岛推杆果岭，6个比赛级标准网球场及集餐饮、娱乐、休闲为一体，经营面积约3000平方米的豪华私人俱乐部 “圣尼亚半岛会所”。 圣尼亚半岛会所于4月29日试运行，是及餐饮娱乐为一体的高档五星级会所。会所设有咖啡、西餐厅、豪华茶房包间以及面积为1OOO余平方米的露天烧烤广场。目前，会所烧烤广场及茶房已投入运行，咖啡、西餐厅正在装修，预计6月份全面完工。完工后的会所营业面积预计可达3000平方米。 天鹅湖国际体育中心身处光华社区或称浣花新区、成都花园、中华家园、博瑞花园、优品道、水木光华、时代尊城、水印长岛、锦城玉园等高尚住宅环伺于“中心”周围； 圣尼亚半岛会所系与高尔夫球练习场配套的独立经营项目，经营面积约2000平方米，包括位于天鹅湖上约1000平米的露天平台——香槟烧烤露天广场，主要经营酒水、饮料、烧烤，特别适合举办时装秀、选美秀及自助餐会、鸡尾酒会、新闻发布会等各类聚会。二是会所一层欧式咖啡西餐厅，主要经营咖啡、酒类、饮料及中西餐食。 一、会所餐饮市场分析、市场定位、产品定位 1、天鹅湖体育中心会所经营的高尔夫球场、网球场这两项运动项目均为高尚、高消费的运动项目，其会员及非会员消费者均具有良好消费能力，是会所餐饮客源市场的基础。现有的400余户的稳定会员和客户群，对会所的经营管理具有较强的辐射推动。 2、会所周围半径5公里范围内的草堂浣花片区、金沙片区、光华片区是成都市屈指可数的几大高尚社区，具有较强的消费能力。 3、会所介于二、三环路之间，与市中心相距甚近，对市区行政机关、商业公司举办政务商务接待及活动具有良好吸引力。该部分客源也将成为会所餐饮客源市场重要组成部分。 4、会所餐饮具有极其丰富的客源市场，且其餐饮客源市场消费能力强，对餐饮产品品质及服务质量要求高。 5、因中心两侧社区尚在施工建设，中心运动设施、餐饮经营场所硬件、环境绿化美化等尚在完善过程中，故将短期定位为中高档消费，约50元/位的基础上，中长期市场定位为高档消费，80元/位以上。 6、根据市场定位，拟对餐饮产品作如下定位： （1）大厅： a、提供咖啡、品茗、西点服务； b、提供自助餐服务； c、举办各种沙龙、论坛、发布会、展示会、时装秀等： d、举办西式婚礼。 （2）西餐厅：提供西餐零点、套餐、自助餐服务，为社区业主提供家宴及送餐服务。 （3）中餐厅：提供新派川、粤菜、营养药膳；潮州烧卤、川粤美点，为社区业主提供家宴及送餐服务。 （4）宴会厅：提供各类宴会服务。 （5）酒吧：提供红酒、威士忌、雪茄及音像服务。 （6）商务中心、会议室：提供各类商务办公及会议服务。 （7）休闲厅、书吧：提供上网、阅读和休闲娱乐服务。 （8）天鹅湖畔：啤酒广场、巴西BBQ、川（粤）式宵夜、各式PARTY 二、加强会所餐饮管理，确保餐饮服务质量。 1、制定和完善餐饮部各项规章制度，制定各级员工岗位责任制，制定工作程序，规范与标准。 2、制定实施员工培训计划，强化员工服务意识，提高员工业务知识与技能水平，建立良好团队精神，激发员工工作热情，打造一支具有敬业、乐业的高素质员工队伍。 3、从仪表仪容、礼节礼貌、清洁卫生、服务态度等方面的工作入手，争取短时间内使工作质量有明显提升和改观。 4、根据市场与产品定位需要，评估并调适厨师队伍，重新制作菜谱，制作各标准宴会、酒会标准菜单。 5、建立菜品创新制度，菜品质量奖惩制度。 6、严格执行各项管理制度，加强监督检查，指导，加强服务细节管理，确保服务质量的稳定提高，并尽快达到五星级酒店餐饮服务水准。 7、认真做好节约降耗工作，对水、电、气能耗及低耗用品的管理，完善制度，明确责任，并通过两至三个月经营后，拟定与营收相对应的量化指标进行考核。 8、加强人力资源成本和原辅料成本控制；根据经营实际情况，合理编制、调整、配置人员，制定合理薪酬制度，尽力控制人力资源成本。从采购、验收、仓储、加工诸环节入手，制定制度，明确责任，尽力降低原材料价格，确保原材料品质、合理储备和使用原材料，控制原材料成本，并在2—3个月经营后，制定餐饮综合毛利率、菜品毛利率指标作为餐饮部工作考核、厨务部工作考核的重要内容，并将之与奖惩挂钩。 9、搞好财产管理，对餐饮各项设施设备用品进行建档登记，明确划分管理责任，制定财产申购、验收、入库、领用、盘点、报损、维修保养的制度，对瓷器、玻璃器皿、布草等易耗品制定可量化考核的报损率及相应奖惩制度。 10、