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生物化学考点小结 第一部分 蛋白质 一、氨基酸的结构与分类 A、氨基酸的通式 1、 构成蛋白质的氨基酸有20种 ，均为?-氨基酸(脯氨酸除外) 2、α-氨基酸有两种构型: D构型和L构型，是与甘油醛或乳酸相比较而决定的 3、 蛋白质中的氨基酸都是L-型 4、 共同点为在同一碳原子上有羧基、氨基、和氢；不同点是侧链R基不同 B、20种氨基酸的分类 1、 按照侧链R基团结构 a、脂肪族氨基酸 （1）酸性氨基酸：Asp、Asn、Glu、Gln （2} 碱性氨基酸：Arg、Lys （3）中性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Ser、Thr、Cys、Met b、芳香族氨基酸：Phe、Tyr c、杂环氨基酸：His、Trp、Pro 2、按照侧链R基团极性 3、根据生物体的需要 必需氨基酸：Lys、Val、 Ile、Leu 、Phe 、Met 、Trp、Thr 半必需氨基酸：Arg、 His 非必需氨基酸：其余氨基酸 特殊性质的氨基酸 Gly R = H 无侧链，无空间位阻，柔性大，无手性C Ala R = -CH3 小，可在蛋白质内部和表面 Val，Ile，Leu R大，位阻大， 易在蛋白质中固定某一位置，利于折叠 Pro 亚氨酸，使肽链形成一个转角，改变主链方向。 常暴露于蛋白质表面 Cys -SH，易形成二硫键，与金属离子配位结合。 通常藏在蛋白质内部 Asp Glu 2 -COOH 相应的酰胺为 Asn Gln His 咪唑基 可接受H+或供H+ Lys，Arg 2个 -NH2，带正电荷，存在蛋白质表面， 可形成离子键。 Lys R长，可自由伸展，与蛋白质结合功能有关 Arg 藏在内部 氨基酸的结构和性质 氨基酸的理化性质 氨基酸的光学性质：旋光性和紫外吸收 （2）氨基酸在水溶液中或在晶体状态时主要时以两性离子的形式存在 氨基酸在水中的两性离子既能像酸一样放出质子，也能像碱一样接受质子，氨基酸具 有 酸碱性质，是一类两性电解质 氨基酸的等电点 pI 不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在 氨基酸所带净电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point）， 以pI表示 1、当溶液的 pH=pI 时，氨基酸主要以两性离子形式存在 2、 pHpI 时，氨基酸主要以正离子形式存在 3、 pHpI 时，氨基酸主要以负离子形式存在 A、等电点的计算 1、中性氨基酸：pI=（pK1+pK2）/ 2 2、酸性氨基酸：pI=（pK1+pKR）/ 2 3、碱性氨基酸：pI=（pKR+pK3）/ 2 B、氨基酸的酸碱性质 在等电点以上的任何pH值，氨基酸带净负电荷，在电场中将向正极移动 在低于等电点的任何pH值，氨基酸带净正电荷，在电场中将向负极移动 在一定pH范围内，氨基酸溶液的pH值离等电点越远，氨基酸所携带的净电荷越大 习题 用强酸性阳离子交换树脂分离下列每对氨基酸，当用pH7.0的缓冲液洗脱时，下述每对氨基酸中先从柱上洗脱下来的是那种氨基酸？ （1）天冬氨酸和赖氨酸，（2）精氨酸和甲硫氨酸， （3）谷氨酸和缬氨酸， （4）甘氨酸和亮氨酸 答 案 1、Asp净电荷为负，Lys静电荷为正，Lys与树脂磺酸基相反离子吸附作用大，故 Asp Lys 2. Arg净电荷为正，Met静电荷接近零，故 Met Arg 3. Glu净电荷为负，Val净电荷接近零，故 Glu Val 4. Gly和Leu净电荷都接近零，但Leu的非极性侧链与树脂骨架之间的非极性相互作用大，故 Gly Leu 四、肽 1、肽是由两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接而形成的化合物，氨基酸之间脱水后形成的键称肽键（酰胺键） 2、肽链书写方式：N端→C端，游离α-氨基在左，游离α-羧基在右，氨基酸残基之间用 “-”表示肽键 3、命名：根据氨基酸组成，由N端→C端命名 4、肽的化学性质与氨基酸相似，如两性解离、等电点等，但肽有与氨基酸不同的特殊反应 （1）、双缩脲反应 ：双缩脲 ＋ 碱性CuSO4溶液 紫色 （2）肽键的紫外吸收 210～230nm 五、蛋白质 1、蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量/(16%)=蛋白质含N量*6.25 2、蛋白质分子量的估算: 110*氨基酸数(kDa)。 3、、蛋白质的水解 a、酸水解：多数氨基酸稳定，不引起消旋作用；Trp完全被破坏，羟基氨基酸部分分解，Gln和Asn的酰胺