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厨艺好捷径学会各种酱汁 摘要：各种酱汁的做法是修炼出好厨艺的一个小捷径，学会做各种酱汁，这样就能保证你每道菜都不会大失水准，看看为您精心搜罗的各种酱汁的做法吧！ 胡萝卜果酱 将胡萝卜切去顶部，刮去表皮和根须，用水洗... 　　胡萝卜果酱 　　将胡萝卜切去顶部，刮去表皮和根须，用水洗净，切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右，待其煮熟软化后捞出，用绞肉机绞成泥状备用。 　　制作：每1000克胡萝卜泥用配料(白糖40克、柠檬酸5克、味精2克)。先将白糖倒入不锈钢铝锅内，加入适量水，加热使其溶化，然后将胡萝卜泥倒入水中，继续加热，并用铲子不断搅拌，以防粘锅，然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时粤菜素食类，即可停火。出锅时再将味精放入，充分搅拌均匀。 　　装罐：趁热将果酱装入清洁的广口瓶内，装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。 　　B.B.Q.烤肉酱的做法 　　配料： 番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许 　　做法：将所有材料混合、充分均匀即可 　　甜不辣沾酱 　　配料：在来米粉2大匙、糖2-3大匙、盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许 　　做法：材料全部一起煮开. 　　菜式：糖醋咕噜肉 　　果汁 　　原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克粤菜菜谱，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。 　　制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄色素调好色便成。 　　注：在上世纪初粤菜菜谱，西餐的经营和做法大举进军中国，果汁类汁酱制作，本属西餐的一种调味手法，由于口味和姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关注;于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等;它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。 　　菜汁：果汁煎猪扒 　　巴黎汁 　　原料：薯仔(土豆)1000克，本地芹菜250克，番茄(西红柿)2500克，芫荽(香菜)100克，红萝卜(甘笋)500克，鸡壳1000克，鸭壳500克粤菜菜谱，淡二汤3500克，油咖喱750克粤菜菜谱，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克粤菜菜谱，精盐10克。 　　制作方法：薯仔(土豆)、番茄(西红柿)、红萝卜(甘笋)皆应去皮，其中番茄(西红柿)放在炉中慢火略熯，凉后即可去皮;然后连同本地芹菜、芫荽(香菜)、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中，用慢火熬至薯仔(土豆)和红萝卜(甘笋)极烂;用滤风滤去汤渣;再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，用白糖和精盐调好味便成。 　　菜式：巴黎肉脯 　　巧克力酱 　　配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克 　　做法：1、将巧克力切碎。2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。 　　香草甜酱 　　配料：牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克 　　做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开。3、蛋黄和糖打匀。4、将2倒入3中，用1勾芡即可。 　　苹果酱 　　配料：苹果1公斤(最好选绿苹果，酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML 　　作法：1、苹果削皮，切成薄片。2、在锅里倒入50ML的水粤菜菜谱，把苹果片放入小火慢熬，大概10分钟，苹果变软了，可以搅成泥。3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度)，柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。 菠萝酱 　　配料:新鲜菠萝 1/6 片 柠檬皮屑 1/2 个 柠檬汁 1/2 个 酱油 1/2 杯 凉开水 1/4杯 果糖 2 大匙 　　制作方法：1.将菠萝先切成细碎粒备用。2.接着将所有材料放入锅中煮滚，放凉即可。 　　李子酱 　　配料：黑布林400G 切丁 糖80G 柠檬半个取汁 　　做法：一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱(阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完) 　　草莓果酱 　　步骤1 选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚;步骤2 待草莓出现汁液了粤菜菜谱，倒入锅里(搪瓷锅更好)，在火上煮一下;步骤3 当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出粤菜菜谱，继续煮;步骤4 舀出一小勺滴入水杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。 　　稍提前一点关火也可以。 橘子果酱 　　配料：柳橙