饭店管理50921.ppt

第6单元 现代饭店计划管理 1 2 7 4 5 6 3 8 §1 饭店计划与饭店计划管理 一、饭店计划的概念 二、饭店计划管理的概念 饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，用科学的方法确定饭店的经营管理目标，通过对饭店计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案；指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。 1 2 7 4 5 6 3 8 §2 饭店计划管理的基本内容及重要性 一、计划管理的基本内容 二、计划的重要性 1 2 7 4 5 6 3 8 任务1 优秀的饭店计划具备的要素 知识点 （1）明确影响计划编制的因素 （2）掌握优秀饭店计划的内容及标准 能力点 能发现饭店在制定部门计划时存在的问题并能及时予以纠正，会制定优秀的部门工作计划 1 2 7 4 5 6 3 8 任务2 饭店不同管理层制定计划的类型和特点 知识点 （1）不同管理层制定计划的类型及特点 （2）饭店计划的类型 能力点 能明确作为部门经理制定部门计划时应考虑的计划内容及特点，会编制部门业务行动计划 1 2 7 4 5 6 3 8 任务3 饭店计划的编织方法 知识点 （1）饭店计划编制的方法 （2）饭店计划编制的程序 能力点 能用饭店计划编制的3种方法分别编制不同类别的部门计划，并会分析每种方法的使用条件 1 2 7 4 5 6 3 8 第7单元 饭店三大业务部门服务与管理 1 2 7 4 5 6 3 8 §1 前厅服务与管理 一、前厅部的工作任务 二、前厅部的组织机构 （一）大堂副理 （二）客房预订处 （三）接待处 （四）问询处 （五）礼宾服务处 （六）电话总机 （七）商务中心 （八）前厅收银处 1 2 7 4 5 6 3 8 饭 店 管 理 主讲：王鹏 现代饭店管理实务 第1单元 现代饭店概述 第2单元 现代饭店管理基础理论 第3单元 现代饭店组织管理 第4单元 饭店人力资源管理 第5单元 现代饭店服务质量管理 第6单元 现代饭店计划管理 第7单元 饭店三大业务部门服务与管理 第8单元 现代饭店营销管理 1 2 7 4 5 6 3 8 1 2 7 4 5 6 3 8 第1单元 现代饭店概述 1 2 7 4 5 6 3 8 一、现代饭店应具备的条件 二、现代饭店的地位和作用 三、饭店的功能 四、饭店的类型 五、饭店的等级 现代饭店概述 §1 1 2 7 4 5 6 3 8 §2 饭店业的产生与发展 一、世界饭店业的产生与发展 （一）古代客栈时期（12世纪-18世纪） （二）大饭店时期（18世纪-19世纪中叶） （三）商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年代） （四）现代新型饭店时期（20世纪50年代后） 二、中国饭店业的产生与发展 （一）古代饭店设施 （二）近代饭店设施 （三）现代饭店业 （四）饭店实行集团化、系列化多种形式经营 §3 现代饭店的发展趋势 1 2 7 4 5 6 3 8 五、创建绿色旅游饭店，倡导绿色消费与绿色管理 一、服务质量标准趋于个性化、人性化、极致化 二、产品购买者——顾客呈多元化趋势 三、饭店经营管理集团化 四、饭店实行先进的计算机网络化管理 1 2 7 4 5 6 3 8 §4 现代饭店集团 一、饭店连锁集团 二、饭店合作集团 三、饭店集团区域扩张的区位进入方式 四、世界部分饭店业集团化发展的状况 第2单元 现代饭店管理基础理论 1 2 7 4 5 6 3 8 1 2 7 4 5 6 3 8 §1 饭店管理概述 一、饭店管理的概念 饭店管理是指饭店管理者选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列活动的综合。 二、饭店管理的内容 三、饭店管理的职能 （一）计划职能（二）组织只能（三）指挥只能 （四）协调职能（五）控制职能 §2 饭店管理基础理论 （一）科学管理理论 1 泰罗的科学管理理论 2 法约尔的一般管理理论 （二）行为科学理论 1 梅奥的人际关系学说 2 马斯洛的需求层次论 （三）管理科学理论 一、古典管理理论 1 2 7 4 5 6 3 8 二、管理理论的发展 （一）20世纪70-90年代的理论发展 （二）20世纪90年代后管理理论的新发展 三、饭店管理的基本方法 （一）经济方法 （二）行政方法 （三）法律方法 （四）定量分析管理方法 （五）职能管理方法 （六）行为科学方法 1 2 7 4 5 6 3 8 1 2 7 4 5 6 3 8 第3单元 现代饭店组织管理 §1 现代饭店组织的性质与含义 一、组织的性质 二、组织的含义