手工牛轧糖制作步骤.docVIP

牛軋糖制作步骤：　　　　您吃過 又香又濃，不膩、不硬、不黏牙的牛軋糖嗎？咬下一口，那濃得化不開的牛奶香、花生香溢滿口中，帶點兒嚼勁卻又綿密滑順的口感，甜蜜滋味讓人一想到就垂涎三尺。宝岛珍品手工養生牛軋糖就是讓您吃過後，就永遠記得那難忘的滋味！　　1. 熟花生仁700克先放入烤箱，以100度烤10-15分後備用 (目的是要烤的讓花生更香鬆脆,坊間常忽略此步驟)　　2. 依序放入→水→海澡糖→白麥芽糖→入鍋煮（文火）　　※ 以小碗裝水，鍋內物煮滾時，鍋內緣會燒焦，毛刷沾濕，刷鍋內緣，防止鍋邊緣燒焦異味　　※ 約煮至1小時（120℃-130℃）水150克、纯麥芽750克、細白砂糖450克、鹽少許以小火煮到濃稠，溫度到130度後就熄火(加入鹽是要讓牛軋糖不會感覺很甜膩)?　　3. 以下步驟做混合動作分多次，攪拌器不可中途停止，混合均勻再做下一步?　　兩顆蛋白打到發泡後將煮好糖漿慢慢倒入，並快速邊攪邊倒。　　倒入鮮奶　５０克（快速邊攪邊倒）　　倒入奶油　２００克（快速邊攪邊倒）?　　再將花生仁拌入。?　　4. 然後將拌好的材料倒入下面以鋪層布的方型鐵盆內，再用桿麵棍壓實，等冷卻後即可切成一般市售的大小。　　　　如何保存牛軋糖:　　1. 保存期限:6个月。?　　2. 請於保存期限內食用。?　　3. 因為宝岛珍品手工牛軋糖成分太純了，若天氣稍熱（20度以上），糖果會有軟化的狀況，可放至冰箱保存，以保糖果不變形。 牛轧糖的选料　　　　 1.宝岛珍品的牛轧糖的奶粉和奶油都是选用新西兰进口的（安佳）牌的，一般的牛轧糖多数采用的是本地的奶油，安佳奶油与本地奶油的区别：　　　　 形状：安佳奶油包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好，没有变形；本地奶油会奶油外溢，表面不平，偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油　　　　色泽：安佳奶油较透明，呈淡黄色，本地奶油不透明、白色　　　　嗅味：安佳奶油具有很浓的奶香味，本地奶油只有普通的奶香　　　　口感：安佳奶油放入口中即溶化，无粗糙感；　　　　价格：安佳奶油250克约20元，本地奶油250克约5元即可买到（例如：福臨门奶油）。　　　　2、宝岛珍品的牛轧糖不加任何化学添加剂，不含防腐剂、人工色素、人工香料、糖精、甜蜜素，一般市面上的牛轧糖放了大量的防腐剂，保质期较长，可达一年至二三年之久，有各种颜色及香味为人工色素和人工香精。　　　　食品防腐剂对人体有很大的危害，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害，已经有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于食品中，日本也对它的使用做出了严格的限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一的山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。　　　　3. 花生选用台湾进口花生，当地的花生壳比较厚，果肉比较小，吃起来口感较硬；台湾的优质花生，壳薄衣薄，吃起来比较脆，又有回甜回甘的味道，常食有益、多食不腻。而且台湾花生含油量比本地花生含油量高，台湾花生含油量达58%以上，含油量高的花生吃起来比较香、脆、滑，有的怕胖的MM会问“含油量高的花生吃多了会不会发胖啊？”其实不会，因为是植物油、热量也不高所以不会发胖。　　　　4. 抹茶是采用日本京都石磨抹茶，日本抹茶的功效有：防止老化、抗癌防癌、抗辐射、降低胆固醇、防宿醉、分解毒素及养颜美容、促进新陈代谢，而一般市售牛轧糖采用国产低价绿茶研磨成粉，再加入奶油中搅拌，劣质的茶粉色泽绿而不亮，入口无法品尝到抹茶的清雅茶香，更没有任何营养价值。　　　　5. 、芝麻是采用国产严选细芝麻，细芝麻一经入口香味即可体现，也因为细致，所以口感非赏滑顺；若选用一般坊间所采用的粗芝麻，就比较不香而且有渣。一般选用的芝麻一斤约4。5元，精选细芝麻一斤约9元。　　　　6. 杏仁是采用美国大杏仁，美国大杏仁味道芳香，易消化；含有丰富的维生素A1、B1、B2、和C、E、A以及丰富的微量元素。每100克大杏仁中含钾800mg、钙380mg、镁200mg、磷450,具有极高的滋补营养价值。美国大杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。　　　　?　　　　7. 糖果包装袋完全符合国家食品安全，有的厂家为了节约成本，不顾人们的健康安全，使用非食品用的塑料袋包装食品，而这些塑料包装袋大多是“三无”产品，有的是回收再生塑料制品，使用这类塑料包装袋包装食品严重危害消费者的身体健康。　　　　8. QS是食品安全质量标准，QS底下的编号就是生产许可证号，有了QS才可以进行合法的全国流通，对于消费者才有安全健康的保障，一般坊间的牛轧糖绝大部分都没有QS，因为要取得QS必须经过非常严格的生产流程管控，宝岛珍品出品的所有产品都