食品包装学教学大纲.docVIP

附件3：食品包装学》课程教学大纲 一、课程概况 课程中文名称 食品包装学 课程英文名称 Food Packaging 课程编号 课程类别 □公共必修课 □公选课 □院级限选课 □学科基础课 □专业基础课 □专业限选课 □专业任选课 总学时 24 讲授学时 24 实验学时 0 总学分 1.5 开课单位 食品科技学院 开课系所 食工系 授课对象 食品科学与工程 食品质量与安全 先修课程 无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械。 执笔人 审核人 审批人 修订时间 2011 二、课程简介 食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。 本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。 本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 序号 章名 学时 授课方式 授课手段 1 第一章 绪论 2 讲授、课堂讨论 多媒体 2 第二章 食品包装用纸材及其制品 4 讲授、课堂提问 多媒体 3 第三章 包装用塑料及其制品 6 讲授 多媒体、视频 4 第四章 金属、玻璃陶瓷包装材料及制品 2 讲授 多媒体、视频 5 第五章 食品包装原理 2 讲授、课堂讨论 多媒体 6 第六章 食品包装专用技术方法 5 讲授 多媒体 7 第七章 食品包装标准与法规 1 讲授 多媒体 8 第八章 食品包装设计简介 2 讲授、课堂讨论 多媒体、视频 第一章 绪论 【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。 【授课内容】 讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。 【本章重点和难点】 包装的功能；包装与环境及资源的二重性 【思考题】 1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类 3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章 食品包装用纸材及其制品 【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。 【授课内容】 第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标 纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节 包装用纸和纸板 瓦楞纸板的包装特性 第三节 包装纸箱 瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节 包装纸盒及其它包装纸器 纸盒的种类与选用 【本章重点、难点】 1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等） 2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合 3、瓦楞纸箱的结构设计 【思考题】 1、纸的包装特性 2、纸在包装中有哪些应用 3、瓦楞纸箱的优缺点 第三章 包装用塑料及其制品 【教学目标】通过对塑料类材料与容器的包装特性的讲解，要求学生了解塑料包材与包装容器制品的种类。掌握食品常用塑料薄膜及容器的包装性能及适应场合．注意食品用包装塑料薄膜与容器的卫生与安全。 【授课内容】 第一节 高分子聚合物的基本知识 高分子聚合物的分子结构及其性能 第二节 塑料的组成、分类和主要包装性能指标 塑料的组成、分类和食品包装常用塑料的主要性能指标 第三节 食品包装常用的塑料 聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯塑料的包装特性 第四节 软塑包装材料 软塑包装材料的定义、塑料薄膜的成形方法及复合材料成形工艺 第五节 塑料包装容器及其制品 塑料中空容器和塑料包装袋 第六节 食品用塑料包装材料的选用 包装材料的阻透性，包装材料的卫生性及选用时的注意事项 【本章重点、难点】： 1、高分子聚合物的分子结构及其性能 2、常用塑料包装材料的包装性能 3、常用塑料薄膜与容器的包装性能及适应场合 4、塑料薄膜与容器的卫生与安全 【思考题】 1、塑料的基本特性与其分子构成的关系 2、复合材料的优点与选材要求 3、怎样辨别常见塑料 第四章 金属、玻璃陶瓷包装材料及制品 【教学目标】通过对金属、玻璃陶