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、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。 食物多样，谷类为主，粗细搭配 分类： 中国居民膳食指南 2009-03-31 17:38 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。除母乳对0月~6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。 食物可分为五大类： 谷类及薯类 （谷类：米、面、杂粮； 薯：马铃薯、甘薯、木薯）主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 动物性食物 （肉、禽、鱼、奶、蛋等） 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D 豆类和坚果 （大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果）主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E 蔬菜、水果和菌藻类? 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质 纯能量食物 （动植物油、淀粉、食用糖和洒类） 主要提供能量，还可提供维生素E和必需脂肪酸 注：脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。 ?（羧基：有机化学中的基本酸基，所有的有机酸都可以叫做羧酸。是由一个碳原子、两个氧原子和一个氢原子组成的。COOH ） 脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可以分解为二氧化碳和水，释放大量的能量，因此，脂肪酸是机身主要能量来源之一。 能为人体吸收利用的只有偶数碳原子的脂肪酸，如二十二碳六烯酸别名也叫DHA有降血脂增强大脑功能的作用；花生四烯酸又名AA，可提高智力增强视敏度等等作用。 坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g-400g为宜。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g-100g。稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。 1.人体必需的营养素和食物成分有哪些（目前己证实的人类必需的营养素多达40余种） 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素） 维生素：脂溶性和水溶性 其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物质 2.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于搭配 3.食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 植物化学物质是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质。被誉为“植物给予人类的礼物”。植物化学物质是近年来人类一大重要发现，其重要意义可与抗生素和维生素相媲美。 植物化学物质，如番茄红素、大蒜素、玉米黄酮等，具有显著的抑制自由基、增强机体免疫力等功效。一些植物提取物在人类保健方面拥有不可替代的作用。 柚子果汁有助于减少患癌机率； 椰菜化合物可阻止癌细胞增长； 玉米皮提取的水溶性食物纤维可激活免疫功能的T细胞与B细胞的作用，可抑制癌细胞生长与增殖； 菠萝的提取物可帮助治疗哮喘； 五谷及豆类食物 ? 皂角苷(Saponins)，它可以中和肠道中的一些致癌酵素，同时可以间接降低胆固醇的含量。 ? 蛋白质酵素抑制素(proteaseinhibitors)，可以抑制促进癌细胞生长的酵素的活性，使癌细胞生长趋于缓慢。 ? 异黄酮是一种植物雌激素又称植物动情激素 ? 雌激素又称动情激素主要有雌二醇、雌三醇、雌酚等,是由卵巢分泌的雌激素。 ? 作用：美容（滋润皮肤、亮丽头发、促使乳房发育增大） ??????? 健康（更年期综合症、动脉硬化、脑血管阻塞、骨质疏松症、早老性痴呆症、怠倦、腰痛、肩酸、性冷淡、月经不调、不规则经血、无月经、不孕症，乳房发育不良、皮肤干燥、暗黄、粗糙、失去弹性，出现皱纹、黄褐斑等等都与体内动情激素分泌低下导致内分泌失调有关。）　　??? 动情激素对女性来说是一种非常重要的微量元素。但体内动情激素的分泌随着年龄的增长不断减少。而且动情激素无法通过食物进行体外补充，这是因为动情激素只能在人体或动物体内自己生成。但是有一种被称为植物雌激素的异黄酮具有与动情激素相似的作用。 ??????? 几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。 ? 植酸主要存在谷类中，可以与金属类物质结合，减少引发癌症之自由机的生成。 ? 谷类中的木质素，也被证实可以除去血中自由机、抑