消费者对绿色食品的购买与认知水平.pdfVIP

维普资讯 2007年2月 消费经济 Feb．20o7 第23卷 第 1期 CONSUMER ECONOMICS Vo1．23 No．1 消费者对绿色食品的购买与认知水平 及其影响因素 — — 基于北京市消费者调查的分析 口 曾寅初 夏 薇 黄 波 (中国人民大学 农业与农村发展学院，北京 100872) 摘 要：本文根据北京市消费者关于 “绿色”牛奶的消费调查，考察了消费者对绿色食品的认知水平，并分析了影响消 费者认知的主要因素。结果表明，消费者虽然普遍关注食品安全问题，但是对绿色食品的认知程度较低；消费者的性别、教育 程度、职业特征以及对绿色食品的信任程度 ，是影响消费者认知水平的主要因素。 关键词：食品安全；绿色食品；消费者行为；消费者心理 中图分类号：F063．2；C913．3 文献标识码：A 文章编号：1007—5682(2007)01—0038—05 一 、 引 言 平具有决定性的影响。国内学者关于消费者对食品 世界各国普遍采用认证标识制度为消费者提供 安全的认知研究也已经开始起步。王志刚 考察了 更多关于食品的产地、生产过程、食品安全控制等信 天津市消费者对绿色食品的认知，但是认为男性比 息以解决信息不对称问题。 “绿色食品”是我国以食 女性对绿色食品的认知程度更高的结论与国外的很 品安全和环境保护为 目的，最早采用也是影响最为 多研究结果相反。周应恒 的研究发现对认证了的 广泛的一项标识制度。但认证标识制度的功能能否 食品放心的消费者对食品安全的了解程度要高于不 真正实现，必须以消费者的正确认知为前提。 放心的消费者。周洁红-6的研究表明消费者对蔬菜 发达国家的学者对消费者食品安全认知的研究 安全的认知程度主要决定于其对蔬菜的忧患程度、 主要集中在 以下两个方向：以消费者个体为中心的 对蔬菜安全的关注程度、对质量检测标准的信任程 文化理论和以食品风险和危害本身为中心的心理理 度、学历和家庭结构。 论。文化理论支持者的研究结果表明，消费者对标 由此可知，国内外的研究结果中的影响消费者 识制度的认知水平受到包括消费者的人 口统计学特 认知水平的决定因素并不完全一致。关于消费者的 征 (如性别、年龄、教育程度)，消费心理，消费文化、 哪些社会经济学特征影响着消费者的认知水平，信 政策等因素制约…。例 如 Dosman，Adamowicz和 息、态度等因素是否会影响消费者对食品安全标识 Hrudey-2发现女性、年长者、保守派、子女数更多、收 的认知在理论上 目前都还未存在定论。而到底是男 入更高的消费者的对标识制度的认知水平比其他类 性还是女性对食品安全的认知水平高，教育程度跟 型的要高。而Backer_3的研究结果表明，消费者的 认知水平是正向还是负向关系，也在很多的研究中 性别、家庭中是否有十二岁以下小孩、是不是家庭食 出现完全相反的结论。因此，我们选择牛奶为研究 品购买的主要决策者等因素，对其食品安全认知水 对象④，利用北京市超市消费者调查的数据资料，来 收稿 日期：2006—11—12 基金项目：教育部博士点基金项目(03JB790402)和国家自然科学基金项 目 作者简介：曾寅初(1963一)，男，浙江武义人，中国人 民大学农业与农村发展学院教授 ；夏 薇(1982一)，女，湖北黄冈 人 ，中国人民大学农业与农村发展学院硕士研究生 ；黄 波(1981一)，男，吉林长春人，中国人民大学农业与农 村发展学院博士研究生。 38 维普资讯 进一步研究我国消费者对 “绿色食品”认证标识制度 (一)消费者对绿色食品的关注