测定直链淀粉含量的几种新方法.pdfVIP

·精深加工· 粮油加工 测定直链淀粉含量的几种新方法 郭 星 温其标 (华南理工大学轻工与食品学院) 【摘要】 直链淀粉含量对于谷物淀粉的许多性质都具有重要意义,本文综述了近年来发展起 来的直链淀粉含量测定新方法:伴刀豆球蛋白法、色谱分析法、近红外光谱分析法和差示扫描量 热法。 【关键词】直链淀粉含量;测定方法 中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1009-1807(2006)04-0087-03 谷物淀粉的许多性质都取决于其直链淀粉与支链淀粉 有大量的非还原性端基,可在一定 值、温度和离子强 pH 的含量比值,如糊化能力及淀粉糊的性质、溶解性、抗酶 度下,与ConA结合生成沉淀。在除去沉淀下来的支链淀 解淀粉的形成等。另外对于许多淀粉加工产品来说,直链 粉后,通过测定上清液中碳水化合物的量即可测定直链淀 淀粉含量是影响其加工性能和产品品质的关键因素。因 粉含量。 此,淀粉中直链淀粉含量的测定具有重要意义。 和 首先提出了采用 测定直链淀粉 Yun Matheson ConA 直链淀粉含量的测定,目前常用的方法有碘显色光度 含量的方法,但其过程比较复杂,不适宜于直链淀粉的常 法、碘亲和力测定法 (包括安培滴定法和电位滴定法)。 规分析。Gibson等人对测定过程进行了简化,具体方法如 这些方法都是利用淀粉与碘可以形成络合物的性质,直链 下: 淀粉与碘生成纯蓝色,最大吸收波长为 ,纯直链淀 ()样品预处理和溶解:取 淀粉样品加入 620nm 1 20~25mg 粉与碘的亲和力 ( )约为 ;而支链淀粉与 离心管中,再加入 二甲基亚砜,用涡流混匀器混匀 IBC 20mg/100mg 1mL 碘作用则生成紫红色,最大吸收波长为540nm,与碘的亲 后,置于沸水浴中 15min,使样品全部溶解。除去油脂 和力较弱, 约为 。 后,再加入 二甲基亚砜重新溶解样品。然后在样品 IBC 1mg/100mg 1mL 但是以上方法不够准确。由于支链淀粉也可以与碘形 溶液中加入 的醋酸盐缓冲液 ( 值 ),并用缓冲 2mL pH 6.4 成络合物,因此在非比色法测定中会降低游离碘的浓度; 液定容至 ,该溶液称为溶液 。直链淀粉的测定必 25mL Ⅰ 在比色法测定中,这种络合物在直链淀粉 碘络合物最大 须在 中完成,以避免直链淀粉凝沉的可能性。 - 60min 吸收波长处也会吸收波长,从而导致测得的直链淀粉含量 ()直链淀粉的测定:取 的溶液 加入离心