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泡打粉（baking powder） 一、什么是泡打粉？ 泡打粉（baking powder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大 疏松。它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种 发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！ 二、什么是含铝泡打粉？ 传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们 把此类泡打粉称为含铝泡打粉。 国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。依据标准，含铝 泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！ 如何辨别含铝泡打粉？ 判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要 配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。 三、什么是无铝泡打粉？ 凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准 规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝 泡打粉的含铝量都小于0.02%。含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝 泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。 四、泡打粉和酵母的区别？ 酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。两者的区别是： 酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。 对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起 使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！ 五、海韦力无铝泡打粉系列产品？ 根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无 矾泡打粉）的系列产品。 1、海韦力无铝双效泡打粉 2、海韦力无铝高效泡打粉 3、食品厂专用无铝双效泡打粉 4、包子馒头专用无铝泡打粉 5、家庭专用无铝双效泡打粉 六、无铝泡打粉的特点 海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前 期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得 加工的食品饱满疏松。 海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松 ！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算） 蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2% 馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5% 包子、油炸面制品 1.5-2% 冷冻米面制品 0.3-1.2% 膨化食品 0.2-0.4% 说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增 减。 2、如果想要把正在使用的含铝泡打粉替换成无铝泡打粉，则可以采用原 来含铝泡打粉的使用量。 3、海韦力无铝泡打粉产气量都很大，有效气体利用率高，可根据加工食 品的效果减少用量！ baking powder