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奶制品供应链视角企业社会责任研究摘 要：奶制品质量安全事故接连发生，威胁了消费者的身体健康，扰乱了正常的市场秩序，同时，也进一步凸显了我国奶制品企业社会责任的缺失。这些现象不得不引起人们的思考。从奶制品供应链的角度对企业社会责任的现状进行深入分析，并通过建立合理的利益分配机制，引入可追溯体系以及建立奶制品企业信息披露机制来促进奶制品供应链企业履行社会责任。 关键词：奶制品；供应链；企业社会责任 中图分类号：F426.82 文献标志码：A 文章编号：1673—291X（2012）26—0019—02 近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生， 奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊。2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；近期的蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。奶制品质量安全不仅关系到一个奶制品企业的存亡，更反映了一个奶制品企业是否对社会负责。因此，提高奶制品企业的社会责任意识，防止奶制品质量安全事故的发生，保障人们的身体健康，显得尤为迫切和重要。 一、奶制品供应链的运作模式 奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产、销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构。我国奶业多采用“公司+奶站+农户”模式，即分散饲养集中挤奶模式，这使得奶制品供应链涉及原奶环节、奶站环节、生产企业环节、流通销售环节、消费环节等。奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉、纯牛奶、酸奶、冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商、各大超市、便利店等），最后进入到消费领域。 二、奶制品供应链的企业社会责任现状 中国奶业三聚氰胺事件以及近期的奶制品质量全事件，表面上原因似乎是企业为了追逐最高的利润，不顾消费者的身体健康，在原奶中添加有害物质，出售有毒奶制品。实际上是奶制品供应链的企业社会责任严重缺失的表现。 奶制品供应链由多个环节构成，任一环节出问题都会导致最终的奶制品质量受到威胁。三聚氰胺事件中，问题的根源在于奶制品供应链的源头。奶制品制造商对原奶收购的过程操作与控制存在着问题：一方面需要高质量的原奶，一方面又通过各个原奶供应商之间的竞争获得低价格的原奶。为了降低原奶的生产成本，并且符合蛋白质的含量要求，原奶中加入了各种能降低成本的添加剂。三聚氰胺事件发生后，奶制品供应链上涉及事件的主体没有主动站出来，反而以一种消极的态度对待，企图掩盖事实，阻止媒体的曝光。凡此种种，都表现了奶制品供应链的企业社会责任的缺失。 三、奶制品供应链的企业社会责任缺失的原因 （一）奶制品供应链系统结构比较复杂 奶制品供应链涉及原奶供应商、奶站、奶制品制造商、第三方物流以及消费者五个利益主体，覆盖面广。一般来说，供应链上游企业的产出即为下游企业的投入，且经过下游企业的生产加工又变成产出，如此一环紧扣一环，衔接紧密，关系复杂，影响面大。与之相对应，奶制品供应链中的物流、信息流和资金流贯穿各个环节，呈现出纷繁复杂的局面。奶制品供应链系统结构的复杂性，使其自控难度加大。对于处于奶制品供应链上的企业，只能依靠与之直接交易的企业来监控，从而使奶制品供应链的整体自控能力降低。 奶制品供应链的复杂性，增加了企业交易环节，加大了整体的控制难度，也间接地导致一些黑心企业为了追逐最大的利益而放弃企业社会责任。 （二）奶制品供应链信息不对称 奶制品供应链的设计过长致使奶制品供应链信息不对称。信息不对称具体表现为供应链运行过程中的诸多不确定性因素，如订货提前期、货物运输状况、原材料质量、生产过程的时间、需求的变化等。信息不对称使奶制品供应链中信息发生延误和扭曲，从而导致牛鞭效应，即需求信息会沿着供应链逆流而上，逐级被放大，到达源头供应商的时候可能已经严重偏离了真实的市场需求。需求信息逐级放大，增加各个环节的库存成本和运送成本。 奶制品是易腐易变质产品，在库存和运送过程中，温度的控制是关键，为了减少相应的成本，运营商会放弃冷藏成本。另外，信息不对称导致的牛鞭效应增加了奶制品制造商的产成品量。一定时期内奶制品的需求是有限的，对于多余需求的产品，为了最大降低损失，厂家会采取重新印刷日期的手段，进行下一季度的销售。 （三）奶制品供应链反应速度低 奶制品供应链过长，使奶制品供应链变的臃肿，降低了奶制品供应链的反应速度。一旦出现奶制品质量安全问题时，不能及时准确的查找出导致问题出现的根本原因，识别发生问题的原料或产品的加工过程，即不能明确问题责任、落实责任。 另外，反应速度低也影响了节点企业对奶制品供应链上出现问题的应对速度。当某个环节出现问题时，其它环节不能及时获得问题的信