俄汉烹饪动词语义场对比-社科网.PDF

2014 年第 3 期 俄罗斯语言文学与文化研究 2014, №3 总第 45 期            Russian Language Literature and Culture Studies               Serial №45     俄汉烹饪动词语义场对比   刘丽芬 张文博 （黑龙江大学俄罗斯语言文学与文化研究中心，哈尔滨150080 ） 提 要 ：以传热介质为核心义素，将俄汉烹饪动词场分成以“水”、“油”、“干的热气”和“湿的热气”为传热媒 体的五个子场，即“варить/煮”场、“жарить/炸”场和汉语“炒”场，“печь/烤”场、“парить/蒸”场，其中汉语“炒”场在 俄语中无对应场。对相对应的四个子场进行义素、基本义及引申义的对比分析，认为，俄汉烹饪动词语义 场基本对应，俄语烹饪动词语义场义位数多于汉语，俄汉语均有文化局限义位，尤以俄语为甚；对应语义 场中心义位基本义对应，而引申义大多不对应。本研究不仅可为俄语教学、对外汉语教学、俄汉互译、词 典编纂等提供借鉴，还可为中俄饮食文化交流提供参考。 关键词 ：俄汉烹饪动词；语义场；义素分析；基本义；引申义 中图分类号：H353  文献标识码：A 1 引言  中国和俄罗斯是山水相依的友好邻国。由于地域特征、气候环境以及风俗习惯的不同， 在这两片土地上孕育着不同的饮食文化。饮食文化是两国民族文化的重要组成部分，反映在 语言上即存在许许多多与饮食烹饪相关的词汇。由中国知网检索可知，国内有关烹饪词汇研 究文献 15 篇，其中，英汉对比 8 篇，汉语烹饪词汇研究 7 篇，俄语文献尚无。从已有文献 看，主要以汉语词典、古汉语词典、牛津词典、英汉词典及专业烹饪书籍中的烹饪词汇为语 料，从文化层面对比烹饪词汇本身及引申义的文化内涵。因此，本文的研究可弥补国内俄语 界研究之不足，可为俄汉语教学、俄汉互译、词典编纂等提供借鉴，还可促进中俄饮食文化 交流。  本文语料来源于«Большойкулинарныйсловарь»和《中国烹饪百科全书》两部词典。只 探讨热菜制作的俄汉烹饪动词。  2 俄汉烹饪动词语义场类型  语义场即一组在语义上相互联系、相互制约、相互区别、相互依存的词项构成的聚合体。 语义场内单位的数量可以是有限的几个，也可以是极多的一群，因而在一些范围较大的语义 场中还可划分出各种微型场。每一语义几乎均可分析出若干义素，若干语义中只要有一个或 几个共同义素，这若干语义就可构成一个语义场，这个语义场的核心则是其成员的共同义素。 （梅家驹等1987）据此以义素[+传热介质]为依据，将俄汉烹饪动词语义场分为以下五个子 场，分别为以水为传热介质的“варить/煮”场、以干的热气为传热介质的“печь/烤”场、 以湿的热气为传热介质“парить/蒸”场、以油为传热介质的“жарить/炸”场和汉语“炒（炒、 溜、炝、炮）”场，汉语“炒”场在俄语中无对应场。每一语义场各有其中心义位，俄汉对 1 应语义场如下：  1 ）“варить/ 煮”场：варить （варить, подварить, уварить, выварить, переварить, проварить, поварить, заварить, наварить, доварить, отварить, обварить, приварить, сварить, томить, перетомить, затомить, протомить, натомить, потомить, припустить, тушить, стушить, утушить, потушить, протушить, перетушить, натушить, дотушить），煮（煮、焖、 熬、炖、烧、煨、灼