瓶装饮用水.pptVIP

教学目的： 通过本章的学习 1、掌握饮用天然矿泉水的生产技术 2、掌握饮用纯净水的生产技术 教学内容： 1、饮用天然矿泉水的定义与分类 2、饮用天然矿泉水的生产技术 3、饮用纯净水的生产技术 教学重点：瓶装饮用水生产技术。 教学难点：饮用天然矿泉水的理化特征及评价方法 学时：1个标准学时 瓶装饮用水是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、纸包装等。 世界各国对瓶装水的分类不太一致，我国GB 10789 一2007 《 饮料通则》 将瓶装饮用水分为5 类，它们分别是饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水和其他包装饮用水。如其他饮用水如富氧水、活性水、果味水等。GB 1 0789 一1996 《 软饮料的分类》 将瓶装饮用水分为3 类，它们分别是饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。 瓶装饮用水行业在经历了2004年盈利能的低谷后，近几年来盈利能力逐渐回升，2008年尽管受金融危机的影响，瓶装饮用水行业销售利润率仍达到5.01%，与07年相比略有下降。 目前在整个软饮料市场，瓶装饮用水产量排名均首位，销售额居第二位。由于瓶装饮用水市场空间较大，进入门槛低，投资回收周期快，瓶装饮用水市场被不同投资者看好。研究显示，2008年中国瓶装饮用水产业规模达到395亿元，2004-2008年间中国瓶装水产业收入年均复合增长率高达45.7%。  近几十年来，瓶装饮用水得到迅速发展的原因： （1）水资源污染严重 （2）膜过滤技术应用于水处理 （3）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展 （4）人们更加注意矿物质营养 第一节饮用天然矿泉水 一、矿泉水的定义 矿泉水与泉水的区别：矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的。泉水是指一般从地下深部自然涌出的地下水。 饮用矿泉水与医疗矿泉水的区别：前者不以治疗疾病为目的，是含有一定量的矿物质和体现特征化的微量元素或其他组分，符合饮用水标准的一种安全、卫生的水，作为饮料，不需经医嘱。而医疗矿泉水则需遵守一定的原则，饮用后起治疗作用。 微量元素与矿物质概念的区别 构成人体的各种元素中，除以有机化合物出现的碳、氢、氧、氮之外，其余的 统称为矿物质或无机盐。其中钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯含量较多，称为常量元素， 其它如铁、铜、碘、锌、锰、钴等，含量极少，称为微量元素。  　　 水的矿化度通常以1升水中含有各种盐分的总克数来表示(克/升)。根据矿化度的大小，水可分为以下五种。  　　类型 矿化度（克/升） 　　淡水 小于1克/升 　　弱咸水 1—3克/升 　　咸水 3—10克/升 　　强咸水 10—50克/升 　　卤水 大于50克/升 矿化度的测定方法有重量法,电导法,阳离子加和法,离子交换法,比重计法等.  各个国家或组织对天然矿泉水的有不同的定义，总的来说，保持者如下普遍采用的定义： a是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水； b水中含有天然无机盐在1 000mg/L以上，或者含游离二氧化碳在250mg/L以上； c对人体生理上具有有益健康的特性 d矿泉水的微生物特征性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准 天然矿泉水具有天然、营养、纯净、卫生四大特征。 二、技术要求 （一）水源评价 1、水源地 进行区域地质调查和水文检测，并进行评价 a水质评价 列表比较丰、枯水期的水质检验结果与饮用天然矿泉水的标准比较。也可以按界限指标、感官指标、污染指标、限量指标和微生活指标分成几个表，并简要说明比较结果。 b水温评价 一般温度高的矿泉水，溶液中分子运动的速度加快，并加速了物理化学作用，影响了盐类的溶解速度，加速了化学反应。 c水量评价 水量的大小是确立所建矿泉水厂规模大小的主要依据。 d水位评价 抽吸矿泉水时，水位不得出现不可逆下降。 2、水源卫生保护 第一区为严格保护区，第二区为限制区，第三区为监察区 （二）水质 1、感官要求（表9-2） 2、理化要求 a界限指标（表9-1） b限量指标（表9-3）