卤菜白开水洗凉拌菜的保质测定.pdfVIP

白开水洗凉拌菜的保质测定 (实验时间 2014-5- 10 10:20 至 5-12 8:00) 一、实验原理和目的 取用冷却后的白开水漂洗海白菜、腐竹、竹笋三个品种，进行调料拌制后，在 4℃-9℃的环境中保存，观 察其保质时间 二、试剂 （样品）及设备 ①水：无色、无味、无臭、无泡沫，中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。 ②试验菜品：海白菜、腐竹、竹笋产品各 0.2kg ③存放设备：小白盒 三、实验步骤 ① 使用 PH 试纸分别对白开水 （冷却）和自来水的酸碱性进行滴定测试，确认用水中性，对实验结果无影响 参照物 数据对比 图片