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食品科学包装贮运吴建生姚勇芳陈祖佑杨中波仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州广东轻工职业技术学院食品与生物工程系广东广州丰隆农产有限公司广东广州本实验采用臭氧处理切割的甘蓝通过正交试验法分析相关生理指标与保鲜效果的关系结果显示切割甘蓝的表观呼吸强度随切割强度增大而增强臭氧水可抑制切割甘蓝呼吸速率并对细胞膜透性有显著影响正交试验结果表明臭氧浓度处理温度处理时间开口套袋对切割甘蓝的保鲜效果最好臭氧处理样贮藏期细菌总数比对照样同期低个数量级样品感官质量优个数量级鲜切甘蓝臭氧处理保鲜中图分类号文献标识码
452 2008, Vol. 29, No. 07 食品科学 ※包装贮运
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吴建生 ，姚勇芳 ，陈祖佑 ，杨中波
(1 仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225
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