食品营养学重点课程电子教案.doc

 授课专业 食品质量与安全 授课学期 第七学期 授 课 者 郑 琳 选用教材和主要参考书 选用教材：孙明远.食品营养学.中国农业大学出版,2006 参考书： ［１］王光慈.食品营养学.中国农业大学出版,2002 ［２］闻芝梅 ，陈君石译.现代营养学.人民卫生出版社 ［３］郑子新，张荣欣.营养与健康卷.四川人民出版社. ［４］刘志皋.食品营养学.中国轻工出版社,2001 ［５］杨昌举.食品营养与消费.新时代出版社 ［６］顾奎琴.现代营养知识全书.现代出版社 ［７］AH 恩斯明格等著.食物与营养百科全书. 农业出版社 ［８］王放、王显伦.食品营养保健原理及技术.轻工业出版社,1998 ［９］ 郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社,2003 ［１０］Frances sizer.Eleanor，whitney.Nutrition .concepts and controversies　.清华大学出版社,2001 ［１１］Paul Insel R.Elaine Turner,American Dietetic Association,Jones and Bartlett Publishs.Nutrition . 2001 《营养学报》，《中国食品报》，《世界元素医》《食品科学》等 二、学时分配表 理论教学内容 学时 第一章 绪论 2 第二章 食物的消化与吸收 2 第三章 蛋白质 3 第四章 碳水化合物 3 第五章 脂类 3 第六章 营养与能量平衡 1 第七章 维生素 4 第八章 水和矿物质 4 第九章 各类食物的营养价值 4 第十章 不同人群的营养特点 4 第十一章 社区营养 2 第十二章 营养与疾病 2 第十三章 膳食类型与食品的营养强化 2 总 学 时 数 36 第一章 绪论（Introduction)（2学时） 【教学目标】要求学生了解营养学的基本概念、主要研究内容及我国目前的营养状况，树立正确的学习态度。 【主要内容】食品营养学、营养、营养素、膳食营养素参考摄入量等基本概念、饮食与人类健康的关系、营养学的发展概况、主要研究内容及我国目前的营养状况 【重点难点】食品营养学的基本概念及我国目前的营养状况。 　　思考题： １、何谓营养、营养素、营养密度、营养价值和营养学？ ２、ＤＲＩs的概念是如何提出的？它包括哪些指标，各自的含义是什么？ ３、简述营养不良的几种情况。 ４、简述目前我国居民的营养状况。 第一章 绪论（Introduction)（2学时） 一、意义： 1、饮食与疾病的关系： 专家断定，对于人类未来的健康，药物不是最理想的出路，饮食会对我们的命运起决定作用。随营养状况的改善，传染病的发病率下降，慢性疾病的患者增加，癌通过饮食可预防30%，禁烟可预防30%。 ⑴饮食与疾病关系的密切程度： Down syndrome Adult bone Diabetes Iron-deficiencies Nutrition- Hemophilia loss Hypertension Anemia unrelated Sickle-cell Cancer Heart disease Vitamin deficiencies (genetic)← anemia Infectious → Mineral deficiencies Poor resistance to Nutrition related ← disease Toxicities Fig 1 Food choice and human health ⑵日本成人三大死因的顺序随饮食习惯、膳食结构的变化情况： 1937-1954年：结核、肺炎、支气管炎 1958-1980年：脑血管疾病、癌、心脏病 1985年： 癌、心脏病、脑血管疾病 ⑶1988年中国高血压患者6000万人，糖尿病患者1500万人，慢性病死亡人数占总死亡人数的70%。 2、饮食与寿命的关系： 随营养状况的改善，婴儿死亡率下降，人类的寿命普遍增加。中国人的平均寿命： 解放前35岁，85年68.9岁，现在72岁。 3、营养学与食品加工的关系：