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海南传统节庆饮食文化探究[摘要]饮食是传统节庆中的一项重要内容，在传统节庆活动中具有极其重要的地位。本文分析了海南传统节庆饮食的特点及其中蕴含的文化，并从自然环境、历史移民、人文性格等方面分析了海南传统节庆饮食文化的成因，主旨在于让更多人了解和发扬海南传统节庆饮食文化。 [关键词]海南　节庆　饮食文化 [中图分类号]K892.4 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349(2010)09-0067-02 一、海南传统节庆 历史悠久、文化灿烂的海南衍生了许多独特的传统节庆活动，如正月春节、二月军坡、三月清明、四月八、五月端午、六月灶公、七月十五、八月中秋、九月重阳、十月捞新、十一月冬至、十二月做年等。其中最主要的有春节、公期、清明节、端午节和中秋节。 (一)春节 人们从腊月廿四日起筹备春节：腊月廿四当天备酒果送灶君，蒸春糕供奉礼神，制作年果互相馈送；年三十子夜，在供桌摆上香饭、素菜、清果等，斟红枣酒、清茶，迎神接神福，祈求吉庆；年初一吃鸡，鱼，芹菜、葱、蒜、春菜等；十五元宵节，各家食元宵丸(“以糯粉搓丸，小者煮浸糖米，大者裹以蔗糖，名元宵丸”)。 (二)公期 每年农历二、三月，海南民间举行规模庞大祭祀祖先、纪念历史人物(主要为民族英雄冼夫人)的传统民俗活动，相传“公期”已经有1300年的历史。海南的“公期”有两种不同倾向，一种是重仪式型，另一种是重吃喝型。现在除了少数地区重仪式外，绝大多数地方都是重吃喝型的。重吃喝型地区准备最佳菜肴，主要有鸡，鱼，猪肉，海南粉以及各类时令蔬菜等来广邀亲戚、朋友、朋友的朋友乃至陌生人来到家中吃喝，共度节日。 (三)清明节 海南人民十分重视清明节祭奠祖先，有的地方至今尚有吟诵祖训族规的民俗传统。海南人清明祭祖时。常以猪、鹅、鱼、糕果点心祭祀，焚香化宝，也有同姓居民抓猪拉羊到祖坟上祭祀。海南清明祭祖有个程序：先为祭“己祖”，以一户或几户为单位，在家中祖先牌位前摆放好“三牲”、干饭等祭品，人人跪拜；后为祭“众祖”，以几十户或几百户为单位，同姓氏的宗族均参加。 (四)端午节 海南端午节赛龙舟、吃粽子，挂菖蒲、艾草，洗龙水、草药。海南端午节吃的粽子和内地有所不同：粽子用芭蕉叶包裹。一般呈方锥形，重半公斤左右，糯米中有蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等，其味浓香、味透、馅多。食粽时，包粽的麻绳不能用剪刀剪断，而是要慢慢解开，代表能解开一切烦恼，若粽子太大吃不完，需和他人分享，不能随意扔掉。 (五)中秋节 中秋之夜，海南人常在海边拜月、赏月，全家人围坐在摆满水果、月饼的圆桌旁，共庆团圆。 二、海南传统节庆饮食的特色 海南节庆饮食习俗和内地的大体相同，但又有其特色。 (一)无鸡不成宴 “无鸡不成席”，过年过节吃鸡是所有海南人民的根深蒂固的情结。每逢春节，从年三十到正月十五，除了初一不杀鸡外，几乎每天都杀鸡，每顿饭则必有鸡。节庆时选用都是农家鸡，并使用最能体现鸡鲜美嫩滑的原汁原味的传统作法――白斩。在过去年月里，海南经济水平比较低，人们生活贫苦，只有过年才可以吃鸡，吃鸡成为海南人生活幸福的一项重要指标。尽管今天海南人民的生活水平越来越高，但传统依旧，在除夕祭拜祖先时，每家每户都会挑一个最大最肥的鸡摆在供桌上，用以告诉先祖今年收成最好，吃了又大又肥的鸡。“无鸡不成席”的传统节庆饮食习俗体现着海南人民浓厚的乡情。 (二)钟爱水芹 水芹是一种生长在水田里的蔬菜，茎细有节，茎上无长枝，根大而长，叶细小。李时珍在《本草纲目》中说：“芹菜有水芹、旱芹两种。水芹生长在沼泽的边土上，早芹则生长在陆地。”海南人民节庆吃的芹菜专指水芹。水芹文化意蕴丰富，《诗经“思乐泮水，薄采其芹。”人们在欢乐庆祝时，得有水芹。古时。泮水之畔是鲁国学宫，相传，学子如有幸高中，须在泮池里采些水芹，并插在帽上到孔庙祭拜，才算是真正的秀才或士子。后人称考中秀才为“入泮”或“采芹”。水芹很香美，《吕氏春秋本味》日：“菜之美者，云梦之芹。”。海南人民节庆时节必吃清炒水芹，一是因为“芹”字与勤劳的“勤”，吃芹菜，象征着新的一年里，勤劳致富，二是要人们牢记，今日餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所作，要感谢劳动带来的成果。 (三)自由自在的饮食方式 海南人民习惯、喜欢自由自在的饮食方式。他们不会在意菜品的做工，也不会在意是否精雕细琢使菜品具有艺术审美性，更不会在意菜品是否盛放在做工精良的瓷器中。这种重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形色，是海南人民传统节庆饮食的突出特色。 三、海南传统节庆饮食中蕴含的文化 海南人民用平凡菜品演绎豁达人生，节庆饮食蕴含着海南人民认识事物、理解事物的哲理，反映了海南人民的理