冷藏对人们生活的重要性.doc

冷藏对人们生活的重要性 08食品7班原晓艳 辅导老师 程丽丽 摘要：食品才用冷藏方法可以达到延长保藏期的目的，减少食品的腐败，冷藏在现实生活中对人们的生活具有重要意义。 关键词：冷藏技术、储藏、食品 食品冷藏技术是一门运用人工制冷技术来降低食品温度，以达到长期储藏食品和加工食品的科学。早在三千多年我国的劳动人民就已经用天然冰来保存食物，可以说冷藏在我国有悠久的历史。随着时代的发展和技术的进步，人们可以用机械制冷来保存食品和加工食品，并在此基础上形成了一套完善的食品冷藏链系统。如今人们的生活水平提高了，对食品的质量和营养要求高了，冷藏技术在生活中的运用越来越多了，可以说冷藏已经成为生活中不可缺少的一种食品保鲜技术。 一 生活中人们赖以生存的物质—食品需要冷藏 民以食为天，人们得以生存离不开食物。但很多食物在存放的时候会腐烂变质，造成很大的浪费。而要长期保持食品的新鲜度和食品的质量使人们可以吃到放心的食品，就离不开冷藏技术。人们生活中的很多食品都需要进行冷藏。 1 果蔬的保存离不开冷藏 生活中每天都要食用的果蔬需要冷藏。因为果蔬为活性食品，采收后仍然进行着呼吸作用，再加上蒸发作用等在常温下很容易变色萎蔫、品质和风味变差。而低温可以抑制其呼吸作用推迟其后熟作用减弱其蒸发作用，所以冷藏技术可以保持果蔬的新鲜状态，延长果蔬的储存期。一般的果蔬在采收后都要及时的冷却。现在常用做的果蔬保鲜方法是气调保藏，它是采用低氧高二氧化碳结合低温来保鲜果蔬的。但也离不开冷藏，保持适宜的低温是气调储藏不可缺少的条件。 2肉的储藏离不开冷藏 肉在常温下会因为微生物和酶的作用很快的腐烂变质，使肉变色并产生臭味。而将肉冷却到0~4℃就可以降低酶的活性和延缓微生物的生长。当把肉冷却到-18℃就能有效的抑制酶的活性，并使微生物大量的死亡。所以低温能大大的延长肉的保质期，保持肉的良好品质。如牛肉在常温下一周就会变质；而在-1.5~0℃可以延长到4~5周；在-15℃者更长，可以长达6~9周。所以冷藏是保存肉的有效手段。 3水产品的保存离不开冷藏 鱼营养丰富味道鲜美，深受人们的喜爱。但由于鱼肉组织脆弱含水量多容易变质。为了保持鱼良好的鲜度和延长鱼的保藏期，最好在鱼捕捞后立即将鱼冷却。研究表明渔获后立即冷却到0℃的鱼，可以保存7天；而渔获后放在18℃~20℃鱼舱中的鱼，1天就开始变质。由此可见冷藏对水产品的储藏具有重要意义。 二 生活中常见的冷藏 1食品中常见的冷藏 现在基本上家里都有冰箱冰柜等，买回来的肉鱼还有加工食品香肠、午餐肉、饮料等。还有自己平时吃剩的饭，都需要冷藏。在超市随处可见到冰柜，里面有牛奶、饮料、肉、水饺、汤圆、包子等食品；可以看到西瓜、荔枝、葡萄、红提等水果被放在碎冰上；还有带鱼被冻成硬块，各种虾也冻得冰凉；冰箱里还放满了各种冰激凌和雪糕。生活中有太多的冷藏，如果没有冷藏可能我们就吃不上冰激凌、新鲜的水果和肉鱼。 2在其它方面常见的冷藏 （1）茶叶可以放入冰箱保存 茶叶放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。如为小的筒、包装，一般密闭性较好、罐、盒，只塑料袋，可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、洁净马口铁罐内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。比如 爽肤水 保湿水 柔肤水冷藏温度在3人血白蛋白、静丙、胰岛素、乙肝免疫球蛋白、破伤风抗毒素、吡嘧司特眼液 血清，酶类制剂－－血凝酶，立止血，抗毒蛇血清等