小麦的化学组成营养价值.docVIP

小麦的化学组成、营养价值与饲用技术 小麦(wheat)是人类的主要粮食之一。以前，小麦很少被用作畜禽的饲料。近几年来，玉米价格偏高，有时，特别是收获季节，小麦的价格明显低于玉米，玉米的蛋白质含量又比玉米高得多（约高50%）。小麦中磷含量也比玉米高，且小麦中含有植酸酶，能将植酸磷分解为无机磷，供动物吸收利用。另外，已有相应的酶制剂产品被用来降低甚至消除小麦中的抗营养因子。因此，越来越多的企业开始用小麦作畜禽的能量饲料。 1. 小麦的起源与分布 小麦为禾本科麦属一年生或越年生草本植物，起源于亚洲西部。我国小麦年产量为2亿吨左右，居世界首位，以下分别为美国、印度、俄罗斯、加拿大、法国。我国小麦产量占粮食总产量的1/4；仅次于水稻而位居第二。按栽培制度，我国小麦产区可分为春麦区、冬麦区和冬春麦区。春麦区主要有东北、西北；冬麦区包括黄淮、长江中下游、西南、华南等；新疆、青海等归入冬春麦区。 2. 小麦的分类 按栽培季节，可将小麦分为春小麦和冬小麦。按籽粒硬度，可将小麦分为硬质小麦、软质小麦。硬质小麦以春小麦居多，其截面是呈半透明，蛋白质含量较高；软质小麦截面呈粉状，质地疏松。按籽粒表面颜色，可将小麦分为红皮小麦、白皮小麦。 3. 小麦的化学组成与营养价值 小麦的化学组成如表1、表2所示，其营养价值参见表3、表4和表5。 表1 小麦中主要成分含量（%） 干 物 质 粗蛋白质 粗 脂 肪 无氮浸出物 粗 纤 维 粗 灰 分 钙 磷 植 酸 磷 钠 钾 87.0 13.9 1.7 67.6 1.9 1.9 0.17 0.41 0.19 0.06 0.50 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮 氨酸 苏氨酸 缬氨酸 苯丙 氨酸 精氨酸 组氨酸 胱氨酸 0.30 0.25 0.15 0.80 0.44 0.33 0.56 0.58 0.58 0.27 0.24 表2 小麦中部分维生素和微量元素含量（mg/kg） 硫胺素 核黄素 烟酸 泛酸 胆碱 叶酸 生育酚 吡哆素 5.2 1.1 56.1 13.5 778.0 0.4 15.5 2.1 生物素 铁 铜 锰 锌 硒 钴 钼 0.02 88.0 7.9 45.9 29.7 0.05 0.1 0.8 ①小麦的有效能值高，如其消化能（猪）为13～14MJ/kg12～MJ/kg，产奶净能为8.5～MJ/kg。 ②小麦的粗蛋白质含量居谷实类之首位，在12% 以上，有的达14% 以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差。 ③小麦中无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。 ④小麦的粗脂肪含量低（约1.7～%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。 表3 小麦氨基酸真消化率（%） 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨 酸 苏氨酸 缬氨酸 苯丙氨 酸 精氨酸 组氨酸 酪氨酸 胱氨酸 猪 鸡 72 81 84 87 81 89 84 91 83 88 78 83 79 86 86 92 83 88 82 91 79 90 81 88 表4 小麦中主要养分消化率（%） 样品特性 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物 猪 粗纤维2.7% 80 68 13 86 粗纤维1.9% 80 70 60 83 牛 粗纤维2.4% 84 81 47 91 粗纤维3.2% 84 85 60 85 羊 粗纤维2.9% 78 72 33 92 表5 小麦的能值（MJ/kg，以风干状态计） 产地 总 能 消化能(猪) 消化能(羊) 代谢能(鸡) 产乳净能(奶牛) 生产净能(肉牛) 金寨 16.30 13.25 14.17 11.91 8.61 5.27 南陵 16.39 13.33 14.30 12.00 8.53 5.27 和县 16.39 13.33 14.34 12.00 8.69 5