星型扇面皇冠乘风破浪.docVIP

编制人：卢丽平 一级审核人：徐建红 二级审核人：李健 联系领导： 日期： 课题：餐巾折花 班级： 学生姓名： 组别： 评价： 【学习目标】 1. 知识目标：餐巾折花叠、推折、翻拉技法的综合运用，掌握杯花星型扇面、皇冠、乘风破浪的技法要领。 2. 能力目标：培养学生的观察力、合作精神、创新思维能力、综合运用能力。 3. 情感目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识 【教学重点难点】 1．重点：各种技法的综合运用 2．难点：技法要领的把握与运用 【使用说明与学法指导】 1．通读教材，完成预习案。 2．课时安排：3课时 3．课型：示范练习课 4．学法指导：看教师示范，学生训练，分析讨论解决存在的问题，掌握餐巾折花的基本技法，学会技法的综合运用。（演示法、讨论法、实操法等） 【理论预习】 一、通读本节教材的知识点 （一）餐巾折花的基本技法——叠、推折、翻拉、穿、捏、卷（本节课主要是对叠、翻拉的运用） 1．叠： 叠，是堆叠、折叠的意思，就是要将餐巾一叠二，二叠四，单层叠成多层。要领是：熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避免反复，否则餐巾留下皱痕，影响造型挺括美观。。 2．翻拉要领：翻与拉一般在手中操作，一手握住所折的餐巾，一手翻折，将下垂的巾角翻上，或将夹层翻出，拉折成所需的形状。在翻拉过程中，两手必须配合好，握餐巾的左手要根据右手翻拉的需要，该紧就紧，该松就松。在翻拉过程中，一定要注意左右前后大小一致，距离对称。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则往往会损坏花型，前功尽弃。 （二）餐巾折花基本技法训练 针对上一节课的简单训练，课前对小组长进行培训，使其掌握并达到相关技能要求。以小组为单位，由小组长负责进行基本手法的训练。根据个项目的打分，结算总分，分出本节课各小组成员的A1、A2、B1、B2、（B3）C1、C2 小组成员 考评标准 折叠 规范、一次到位（10分） 手法掌握情况 能独立完成3种基本手法（10分） 翻拉 动作熟练、规范，大小适宜，自然美观（10分） 总分 30分 二、预习检测 1.折叠：将餐巾布一叠二，二叠四，折成小正方形 2.以凌波仙子为例训练2种基本手法 三、我的疑惑： _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 【技能探究】 任务一：实训准备 任务分工 操作员 监督员 分析员 分析员 总结员 姓 名 操作员：负责折叠 监督员：负责检查操作规范 分析员：根据图片，视频以及老师讲解分析如何制作 总结员：根据分析、制作以及督查总结制作要领以及总结小组的不足与闪光点 餐具状况（□完好 □不良） 设备摆放（□整齐 □杂乱） 卫生情况（□良好 □较差） 任务二：完成盘花“乘风破浪”,“星型扇面”2个作品 1．教师展示“乘风破浪”,“星型扇面” 要求：学生认真观看，掌握其中要领。 时间：5分钟 2．学生练习“乘风破浪”,“星型扇面”2个作品 时间：20分钟 要求：学生独立完成作品，并将作品放入盘里做展示；学生可反复练习题，直到作品合格，举手示意。 3．学生总结出该花形运用了哪些技法？（学生展示点评） 任务三：小组合作制作“皇冠”作品 1、每组下发一张折叠图片，它的名字叫皇冠，让学生根据图片进行研究学习，观察它的技法折出盘花皇冠。 2．时间10分钟 3．总结皇冠中技法运用及制作要领 任务四：小组合作，取长补短 1．要求：将本堂课的三种盘花：星型扇面、乘风破浪、皇冠反复练习，各小组成员之间互相学习，取长补短。 2．时间：10分钟 任务五：餐巾折花点评 餐巾折花点评表 项目 评价标准 权重 得分 折花造型 形象逼真、线条挺括 5 折叠要求 盘花要保持美观，放入盘中 5 餐巾花摆放 摆放规范，能体现出正反面 5 学生发言 语言表达能力强，能讲出充分的理由 5 总分 25分 20 编号： zhcllccf