营养师三级L-02号试题.docVIP

公 共 营 养 师 三 级 考 试 理 论 试 卷 第一部分 职业道德 （第1～10题，共10题,每题0.5分,共5分） 第二部分 理论知识 11～150题，共140道题，满分95分 单项选择题（11～100题，每题0.5分共45分。每小题只有一个最恰当的答案。） 11、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度A、酸价B、碘值 C、酯值 D、量化值?镁的排泄是由A、尿? B、汗? C、粪D、呼吸?身体中储存铁量最多的地方为? A、脾? B、肝? C、骨髓? D、肾???Vie E的良好来源为A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果。VitB2最怕的是A、光B、热C、酸D、以上皆非含钾量较多的水果为A、莴苣? B、茄子? C、土豆? D、胡萝卜 21、含锌最高的食物是 A、蛋类 B、鱼类 C、乳及乳制品 D、牡蛎 22、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 A、鸡蛋蛋白质 B、鱼类蛋白质 C、奶类蛋白质 D、大米蛋白质 23、食物成分表中的食部指的是 A、食物可食部分所占的比例 B、摄入食物的重量 C、食物中可以食用的部位 D、食物中可食部分的重量 24、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是 A、色氨酸 B、赖氨酸 C 、蛋氨酸 D 、苏氨酸 25、转化糖是 的等量的混合物。 A、葡萄糖和果糖 B、麦芽和果糖 C、蔗糖和葡萄糖 D、葡萄糖和麦芽糖 26、 不属于治疗性膳食。 A、高热能膳食 B、特别制备膳食 C、低嘌呤膳食 D、酮体膳食 27、生物间的物质转换和能量传递主要是通过 实现的。 A、新陈代谢 B、食物链 C、生物转化 D、生物化学作用 28、 可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。 A、维生素A B、维生素C C、维生素B D、维生素D 29、《黄帝内经》提出了“ ，五畜为益，五果为助，五菜为充” 的配膳原则。 A、五谷为养 B、五谷为主 C、五谷为本 D、五谷为辅 30、若代谢产物呈碱性 ，则为 食物。 A、中性 B、酸性 C、碱性 D、阴性 31、我国膳食以 为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。 A、粗纤维食物 B、植物性食物 C、动物性食物 D、蛋白质类食物 32、三类产能营养素占总能量的比例应为：蛋白质占 ，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%，据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。 A、12%-15% B、10%-20% C、15%-20% D、20%-25% 33、豆类是自然界少有的 食品。 A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠 C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 34、中国人的 在18.5-23.9之间 为正常。 A、营养指数 B、健康指数 C、体质指数 D、胖瘦指数 35、下列食物中，那一种食物的消化率较高鱼肉?肉C、鸡蛋?D、红豆微量元素是指下列哪一类元素?A、人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸收率很低的人体利用率很低的A、各种氨基酸的含量 B、各种必须氨基酸的含量 C、各种必须氨基酸构成比 D、各种非必须氨基酸构成比45、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠乳品肉品水果面类。营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值　?被消化吸收程度蛋白质种类氨基酸分类蛋白质的生物价体液的正常PH值是A、7.35-7.45 B、7.45-8.35 C、6.55-7.15 D、4.55-5.65? 48、矿物质元素缺乏的主要原因为A、摄取不足B、吸收不良C、代谢障碍D、排泄过多蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。　　　　　　　　　　　　　　　?消化率　　实际消化率表观消化率真消化率食物脂肪的吸