食品品质分析与快速检测技术.pptVIP

食品品质分析与快速检测技术;食品品质分析的含义;食品品质分析的内容;卫生 微生物：类菌落总数、大肠菌群，其它致病菌检测； 有毒化学物类：有毒重金属、农药、兽药，有毒添加剂； 杂质类：异物 ;营养 营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物等 营养成分平衡性：氨基酸模式，蛋白质利用率等等;质构 内在：粘弹性、硬度等等 质地、风味 外在：颜色、透明度等等 新技术及相关问题 机器视觉技术、电子鼻技术和电子舌技术 传感器的灵敏度和选择性、合适的数据分析方法、如何建立起完整的检测数据库 ;①质量标准： 产品质量（技术要求） ②卫生标准（卫生和毒理要求） 基础卫生：重金属、微生物、污染物、 添加剂使用标准 卫生规范：生产、经营环境卫生、人员、设备等 产品标准：产品卫生质量 ③分类标准： 归类与划分、系统编码 ④检验标准 分析与检测、毒理评估、等级划分 ;食品品质评价在食品工业中的作用;;贮存期实验; ; 现场快速检测虽然不能作为最后的确证方法，但是在目前监管分散、样本分散以及样本量不均的情况下，对样本进行初步筛选，将可疑样本进行仪器确证，可以大大提高检测效率。对于食品生产企业、农副产品批发市场、超市商场、餐厅或食堂的微生物及添加剂，畜禽屠宰点的兽药残留以及公共环境的微生物、急性中毒等，均可采用现场快速检测方法进行日常监测。; ;1 化学比色法 2酶联免疫法 3 免疫胶体金试纸 4 生物芯片 5 免疫芯片 6 便携式色谱质谱联用仪 7 生物学发光检测法;快速检测的意义;　　４．实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。 ５．实验室的工作量较大：有些物质如色素，己知的就有三千多种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。 ６．社会的发展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。;　　７．监管能力和监管形象需要快速检测：食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式。要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，将有可能发生的危害降低到最小程度，需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实施。与此同时，也会让被管理者心服于科学的管理，共同编织和谐文明社会。 ８．食物中毒发生时更加需要快速检测：在诸多的可疑样品中，快速筛选出是哪一种毒物引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的时间。;快速检测技术在食品安全监管中的作用; 欧美国家食品安全检测上省时省力，又做到了全面的食品监控，我国逐渐开始借鉴这种食品监管方法。近年来，全国各级工商机关纷纷为基层工商所配备了食品快速检测设备，检测箱、检测车和检测点、检测中心“四位一体”的流通领域食品快速定性检测体系已初步建成。工商执法人员深入集贸市场、食品经营店、超市等地广泛开展食品快速检测活动，不仅大大提高了工作效率，还普及了食品安全知识，深受群众的欢迎。;　积极作??? 1流通环节食品质量快速检测是提升食品质量监管执法的科学性、准确性和有效性的重要手段；　　 2流通环节食品质量快速检测使监管关口前移，提升食品质量监管水平； 3食品质量快速检测体系的建立，维护了市场经济秩序，突显了社会效益。　　　 ;在食品安全监管工作中，快速检测技术表现出突出优势： 一是快速检测技术运用方便、成本低，能覆盖到农村、城乡结合部等偏远地带，使基层工商所监管手段得到强化。 二是快速检测技术反应迅速，对突发公共卫生事件拥有较强的现场应急处理能力，能最大程度地避免和减小各类突发食品安全事故的损害。 三是日常监管中对于大量的样品先用快速检测方法对其筛选，发现有问题的食品再通过仪器进一步判定可以节省大量的人力物力，很大程度上提升了执法人员现场控制能力和公信力。;存在的问题;应用上的问题： 　1.食品快速检测试剂在使用及配置中存在的问题； 　2.检测人员自身的诸多因素，影响着食品质量的检测效果； 3.部分干部对食品质量快速检测认识存在误区，在具体工作中还缺少针对性和计划性； 　4.检测结果处置问题;做好食品质量快速检测工作的几点建议;Thank You !