食物的体内过程课件.ppt

* 4．矿物质的运输 （3)其他离子的运输 其他矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或存在于血细胞内而被运输。 5．维生素的运输 水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。 第三节 营养素的体内代谢 一、蛋白质的代谢 包括蛋白质的分解、合成和氨基酸的分解代谢。 1．蛋白质的分解 蛋白质不断在体内分解成为含氮废物，随尿排出体外。每日排氮约12g。若摄入的蛋白质增多，随尿排出的氮也增多反之则减少。 第三节 营养素的体内代谢 一、蛋白质的代谢 2．蛋白质的合成 人体的各种组织细胞均可合成蛋白质，但以肝脏的合成速度最快。蛋白质的合成过程，就是氨基酸按一定顺序以肽键相互结合形成多肽链的过程。 该过程经转录（transcription)和翻译(translation)两步完成。 * 3．氨基酸的分解代谢 （1)氨基酸脱氨基作用 （2)氨基酸脱羧作用 （3)含硫氨基酸的代谢 （4)芳香氨基酸的代谢 （5)氨基酸一碳单位代谢 （6)支链氨基酸的代谢 脱氨基作用： 指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下 来成为NH3的过程。 NH2 R C H COOH 2 R C COOH =O 2 + + O2 2 NH3 脱氨酶 2 NH3 + + CO2 CO（NH2）2 H2O 酶 （尿素） 二、脂类代谢 1．甘油三酯的合成代谢 合成甘油三酯的主要场所：肝、脂肪组织及小肠。 甘油三酯在肝内质网合成后，与载脂蛋白B100、C等以及磷脂、胆固醇结合生成极低密度脂蛋白(VLDL)，由肝细胞分泌人血而运输至肝外组织。如肝细胞合成的甘油三酯因营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成VLDL分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝。 脂肪组织可利用从食物脂肪而来的CM或VLDL中的脂肪酸合成脂肪，更主要以葡萄糖为原料合成脂肪。 * （1)脂肪动员 （2)脂肪酸的β-氧化 （3)脂肪酸的其他氧化方式 1)脂肪酸的ω氧化 2)脂肪酸的α氧化 3)丙酸氧化 2．甘油三酯的分解代谢 三、碳水化合物的代谢 1．氧化分解 碳水化合物在体肉的分解分为无氧氧化和有氧氧化，两者共同的过程是葡萄糖经酵解途径降解为丙酮酸。 2．糖原的合成与分解 消化吸收的葡萄糖或体内其他物质转变而来的葡萄糖进入肝脏和肌肉后，可分别合成肝糖原和肌糖原，此过程称为糖原的合成作用。 肝糖原也能在肝脏分解为葡萄糖，此过程称为糖原的分解作用。 三、碳水化合物的代谢 3．糖异生 由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程。 生理意义： ①保持饥饿时血糖相对稳定。 ②促进肌乳酸的充分利用。 第四节 营养代谢物质的排泄 所谓排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物(包括药物)，由排泄器官向体外输送的生理过程。 机体的排泄器官主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠。 肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物； 肺借助呼气动作，排出二氧化碳和少量水，以及一些挥发性物质； 皮肤依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素与盐类；肝和肠把胆色素和无机盐(钙、镁、铁等)排入肠腔，随粪便排出体外。 一、肾脏的功能与结构特点 1. 通过生成尿液，维持水、电解质平衡。 2. 通过排泌尿液，排泄体内的废物、毒物和药物。3. 通过排泄尿液，将人体新陈代谢过程中所产生的一些酸性物质排出体外。4. 内分泌功能：它能分泌许多活性物质，如肾素（调节血压）、促红细胞生成素（刺激骨髓造血功能）、高活性维生素D3（调节钙磷代谢、促进成骨）等。 肾脏的主要生理功能： 一、肾脏的功能与结构特点 二、尿液的生成 1．肾小球的滤过作用 当血液流经肾小球毛细血管时，血液中的成分除血细胞和大分子的蛋白质外，其余的物质都能透过肾小球的滤过膜而进入肾小囊囊腔，这种滤过液称原尿。 2．肾小管和集合管的重吸收、分泌、排泄作用 原尿生成后沿肾小管流入集合管，然后再汇入肾盂。在此过程中，原尿中的绝大部分水和有用物质，将全部或