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餐馆调研报告 秦梓超 6001113001 徐翀 6001113017 李享 6001113005 餐馆概况 调研基本情况 调研基本情况 平面图分析 餐厅家具尺寸和布置方式 餐厅内部风格 划分手段 厨房分析 餐馆周边环境 人流量分析 出入口分析 出入口分析 地形调研 地形调研 END * 随着经济的发展，人们鉴赏水平的提高，餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高，这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘。为了更好地学习餐馆空间，我们小组对千百味红谷店进行了调研。 A. 调研目的 1.了解餐厅环境 2.掌握餐厅空间 B. 调研内容 1.赴实地调研(红谷滩千百味店） 2.依靠所学专业知识进行信息的收集和分析， 为所学专业提供数据与资料支持。 调研目的及内容 餐厅功能分区 一层 二层 三层 流线分析 一层 二层 三层 厨房与备餐间紧靠，但出入口处理得较为隐蔽，避免了厨房气味和油烟进入餐厅。还有待改进。 顾客出入口、休息厅等候区和卫生间都设置得十分合理。 家具尺寸：桌高 720mm 椅高 420mm 桌子尺寸900mmx900mm 直径 1800mm 布置方式：一楼三个方桌靠墙布置，节省空间。二楼有六个包厢，内由圆桌、沙发、茶几、配餐台和独立厕所组成。三楼为一独立大包厢，内含KTV。 亲密距离（0~45cm）是表达爱抚、亲昵等细腻感情的距离，一般不用在公共场合。 个人距离（0.45~1.30m）是亲近朋友、家人之间的距离，同一餐桌上就餐者间的距离就属于个人距离。 社交距离（1.30~3.75m）是影响餐桌布置的距离，该距离的下限，适于关系密切者交往，但如果使陌生人处于社交距离的下限，会感到不安，可以用一道栏杆、一丛绿化几步台阶来分割就餐桌。 公共距离（大于3.75m）是用于演讲、演出的距离。宴会厅的主席台、卡拉OK厅的舞台与餐桌的距离就是这种距离。 餐厅复古与欧式相结合，走廊内光线柔和，有复古的壁画、欧式的吊顶和瓷砖铺地。室内色彩建立在统一的复古装饰风格基础之上，并考虑到了采用能增进食欲的暖色调。 该餐馆用了多种有效手段包括绿化半隔断等来划分和限定各个不同的用餐区。 厨房面积较小，但较大面积的热加工区保证了上菜速度，地面上有明沟，方面每天结束后清洗。灯光明亮，中间的两个操作台方便厨师获取食材。本餐馆储藏间在背面的独立建筑中，运输食品较为麻烦。 餐厅位于南昌市繁华地段，南面有少量灌木和小型喷泉。共有十个停车位，北面为一小型商业街，人流量大。 该餐厅为一独立中式餐厅，局部达到三层，位于较为繁华的红谷南大道附近，交通十分便利但不拥挤，充分考虑到人流因素，将地址设在人流量较少的岭口路边，既没有因为人流因素带来的拥挤问题，也没有远离中心地带。 餐馆入口选择正对岭口路，一方面因为位置因素，同时也是为了易于被顾客发现和找到。用餐者的车辆也有宽敞的地方停放。 餐馆厨房后门选择正对大门，不显眼，体现了厨房对于一个餐馆的重要性以及自身的隐秘性，设置得十分合理。 北面为人民公园正门，东面为公园内湖泊，南面为青山湖宾馆，西面为停车场，面积5700平米。 从公园出来的游客会被旁边的餐馆所吸引，进入歇脚、吃饭。 *