防火防爆知识——安全防火的规定和厨房消防设备.ppt

第1-3课时 学习目标：主要掌握厨房安全生产的技术内容，厨房安全生产的一般要求，了解厨房安全生产的目标，厨房安全生产技术的发展趋势， 厨房生产设备 厨房安全生产概述 厨房安全生产的意义 厨房是加工饮食品的综合性场所。厨房的生产目标是在一定条件下，最大限度地满足烹饪工艺的要求和企业经营目标，以生产出高质量的饮食产品。由于餐饮业饮食产品品种繁多，工艺多样，涉及各种类型的设备和工具，生产过程中存在多种危险和危害因素。因此，为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和职业病，同时保证设备和工具的完好，确保加工正常进行，厨师及加工人员必须不断提高综合素质，贯彻落实职业安全卫生技术要求，创造安全、卫生、舒适的加工环境，以充分发挥工作热情，保证菜点质量，提高劳动生产率，获得最佳的社会效益、经济效益和环境效益。 厨房安全生产的基本内容 现代化的厨房一定要具备满足生产和卫生要求的工艺流程，科学合理配置的加工间，高效、节能的生产加工设备，清洁的空气环境，完善的防护设施。为了保证厨房安全生产，必须着重考虑安全技术和卫生技术两个基本方面的要求。 厨房安全生产的基本内容 安全技术是为了预防伤亡事故而采取的控制或消除各种危险因素的技术措施。安全技术一般分为直接安全技术、间接安全技术和指示性安全技术3类。直接安全技术主要是从生产加工设备的设计制造、加工工艺和操作方法等方面采取安全技术措施，例如电气设备的绝缘、安全电压等。间接安全技术是在直接安全技术不能完全实现本质安全时所采取的安全防护措施，例如压力容器的过压保护装置、电气设备的漏电保护装置等。指示性安全技术是在有危险设备的现场提醒操作人员注意安全，例如警示标志等。厨房安全技术主要有：烹调设备布局安全技术；冷、热加工设备安全技术；电气安全技术；压力容器安全技术；防火防爆安全技术等 厨房安全生产的基本内容 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施，目的是改善劳动条件、预防职业病的发生。厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。 作业 1、厨房的生产目标 2、安全技术的定义及种类 3、举例说明什么是直接安全技术 4、卫生技术的定义及内容 厨房安全生产的一般要求 （1）厨房安全生产的规章制度有安全生产责任制；安全生产和卫生的教育、检查、奖惩制度；安全操作技术规程；设备管理责任制等。 （2）坚持厨房安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质，使每一个操作者对所操作的设备和工具都有正确操作的能力和发现问题的能力，杜绝违章操作。 （3）坚持厨房安全生产和卫生的监督检查和监测，早期发现隐患，并消除于萌芽状态。 （4）对于老设备要针对问题进行改选治理，提高其本质安全性或增设安全防护设施。新设备要运用现代科学技术，使设备和工具具备全面的本质安全性。 （5）推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。 厨房安全生产技术的发展趋势 现代厨房安全技术以及卫生技术是涉及多学科的综合技术。包括科学技术问题、机械电气设备的本质安全性问题、科学管理问题。 厨房安全生产技术的发展趋势 在科学技术方面，运用科技方法对机械电气设备的设计从单纯的隔离、设置薄弱环节、刺激人的感官等原理设计显示和安全防护装置，发展到系统而综合地治理。大量使用计算机进行智能化自动控制，运用人机工程学进行设计，使人、机和环境科学匹配，以达到劳动环境安全、卫生、舒适的目的。 厨房安全生产技术的发展趋势 科学管理技术也从传统管理向现代管理科学转化，使安全生产技术和卫生技术进一步科学化、法制化和标准化。运用劳动生理学和心理学等原理，控制生产操作人员的心理状态，防止不安全的行为发生。运用安全系统工程进行系统分析，预测预防事故与职业病的发生。运用计算机信息管理系统对生产加工中的各种危险和危害因素进行统计分析，发现问题，探索规律，为深层次定性、定量分析奠定基础。 第4-6课时 学习目标：掌握安全用电知识， 安全用电知识 一、安全用电基本常识 触电事故 触电事故有电击和电伤两类。电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。触电后轻则肌肉抽筋、感觉发麻，严重者导致死亡。电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电体之间产生电弧而造成的身体外表的创伤。由于电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤，严重者也会导致死亡。 安全用电知识 2、电流通过人体的生理效应 触电事故主要是电流通过人体的。触电损伤的基本因