大蒜与老年健康.pdf

维普资讯 中 国 调 味 品 第 4期 CHINA CoNDIMENT NO．4 2004年 4月 Apr．2004 文章编号：1OOO一9973(2004)O4一OO1O—O4 大蒜 与老年健康 任健 ，杨志宏 ，杨晓文。 (1．齐齐哈尔大学 生命学院，黑龙江 齐齐哈尔 161006；2．大庆油田龙阳实业公司，黑龙江 大庆 166405) 摘要 ：探索了大蒜的抗氧化特性，并提供证据说明其可能预防和延缓与老年有关的慢性疾病。 关键词 ：大蒜；抗氧化剂；慢性疾病 中图分类号：TS264．2 文献标识码：A Garlicandhealthoftheseniorcitizen REN Jian，YANGZhi-hong。YANGXiao-wen (1．SchoolofLifescience，QiqiharUniversity，Qiqihar161006，China； 2．DaqingLongyangIndustrialCorp．，Daqing1664O5，China) Abstract：Thisreview providesaninsightintogarlicsantioxidantproperties。andpresentsevidence thatitmayeitherpreventordelaychronicdiseasesassociatedwithaging． Keywords：garlic；antioxidants；chronicdiseases 疾病和紊乱症。 1 前言 2．2 大蒜的组成 在现代医学到来之前的许多世纪里，人 大蒜的主要成分是水，干重的大部分是 们用草本植物来维护健康。如今 ，在西方社 碳水化合物、硫类化合物、蛋 白质、纤维素和 会草本植物有复苏的趋势，尤其在美国，掀起 游离氨基酸。大蒜还有很高含量的皂角甙、 了天然产物的热潮，对过分依赖人工合成药 磷、钾 、硫、锌和中等含量的硒和维生素A、C 物来保持健康提出了质疑，在欧洲也呈现出 及低含量的钙、镁、钠、铁、锰和B族维生素， 同样的趋势，据报道，用草本植物治疗疾病的 另外，它的酚类含量也较高，其 中97 是水 增长率已经超过了药物治疗[¨。流行病学的 溶性的，只有 0．15 ～0．7％[]油溶性化合 研究已经证明：在 日常膳食中植物食 品能够 物。 减少一些慢性疾病发生，大蒜就是其一。 大蒜含有独特的有机硫化合物，提供了 大蒜特征性风味和有效的生物活性[引。事实 2 大蒜 上 9O 以上大蒜生物活性的研究都集 中在 2．1 历史观点 硫类化合物上，这些硫类化合物 85 含有蒜 大蒜是一种广泛使用 的调味剂，能够促 氨酸和二种主要的谷氨酰半胱氨酸，蒜氨酸 进身体和大脑健康的传统药学和功能性食 是大蒜中具有治疗活性的硫类化合物的母 物。据记载，食用大蒜能够治疗许多种人类 体 ，当大蒜被碾碎 、切削或咀嚼时，蒜氨酸与 收稿 日期 ：2OO3—12--30