第五章：梨贮藏保鲜操作规程.docVIP

梨贮藏保鲜操作规程 梨属温带水果，梨果分布范围广，除海南岛外，其余各省均有栽培。作为梨果贮藏的主要区域——北方产区（包括江苏、安徽在内），产量约占全国产量的78%。2012年我国梨种植面积约1633万公顷，产量1707万吨。河北是我国第一梨生产大省，约占全国梨总产量的28.5%。 一、梨贮藏特性 梨属于仁果类水果，酥梨、鸭梨、雪花、黄冠、香梨等中、晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。目前年总贮藏能力490多万吨，约占梨总产量的33%。梨不同种类和品种间耐贮性差异较大。 （一）成熟期和成熟度。一般而言，晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的梨采收成熟度的确定非常重要，多数品种应在8-9成熟时采收。特征是80%的果实达到种子变褐，果皮黄中带绿时即是8-9成熟。鸭梨应适当早采，可减少贮藏后期果肉和果心褐变，北京地区一般都在正常成熟期提前10天采收。西洋梨系统的梨采收期可采用梨果肉淀粉染色法确定，方法是：在果实横切面涂上碘-碘化钾溶液，有60%左右的果面被染成蓝色时，为果实的适宜采收期。 （二）品种及其耐藏性。梨是较耐贮藏的水果。栽培上以白梨和砂梨系统的梨品种最多，品质最优，较耐贮藏。据调研估算，我国主栽梨品种的产量比重约为：酥梨20.4%，雪花梨17.5%，鸭梨16.6%，黄冠梨12.5%，翠冠梨7.8%，香梨5%，黄花梨3.8%，其它品种的梨合计9.8%。 据调查，香梨、黄冠梨、鸭梨、新高梨、雪花梨和酥梨，是贮藏后翌年超市出现率前6位的品种，贮藏期可达5-7个月，其它中晚熟品种的贮藏期一般在4-6个月。 （三）贮运期不同品种易出现的问题。（1）大部分品种的梨在贮运过程中易发生果皮、果心及果肉褐变。引起梨褐变的主要有三种因素：一是冷害，二是低氧、高二氧化碳伤害，三是衰老引起的褐变；（2）梨与苹果相比，容易失水，保持较高相对湿度对梨果保持新鲜饱满非常重要；（3）西洋梨系统和秋子梨系统的品种，如巴梨、京白梨、南果梨等，采后在较高的温度下极易后熟软化，果肉变褐；（4）有些梨品种如鸭梨对低温敏感，采后急速降温常引起“黑心病”。 由于白梨系统的多数品种对二氧化碳敏感，为避免贮藏期间的二氧化碳伤害，不能采用普通塑料薄膜袋包装贮藏，也较少使用气调库贮藏。黄冠梨、酥梨、丰水梨、鸭梨等品种，采用梨专用微孔保鲜袋贮藏后，可明显降低果梗的干枯程度，增加新鲜饱满程度。生产中也常用拷贝纸（也叫雪梨纸）单果包装，可起到减低水分蒸发、延缓梨果皮褐变的作用。此外，应注意贮藏库的通风换气。前期和后期每天通风换气1-2次，中期2-3换气一次。采用标准气调贮藏时，白梨系统的库尔勒香梨等二氧化碳浓度要控制1％以内。 大多数梨品种，采后可以尽快进入冷库预冷并在0℃下贮藏。但是鸭梨和套袋黄冠梨采后不能直接进入0℃冷库，否则，鸭梨易产生“黑心病”，黄冠梨果面褐斑有加重的趋势。防止鸭梨果心褐变的方法是采用梯降温度。一般控制入库温度在10℃以上，起初每7天降温1℃，降至7℃后，再每3天降低l℃，直至降到0℃左右。这段时间需要近40天。黄冠梨6℃-8℃入库，一周内降至0℃。 （四）贮藏病害及其防控。梨贮藏过程中最主要的病原性病害是青绿霉病、褐腐病和轮纹病等。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度和湿度是防控病原性病害的最主要的措施。梨生理病害主要是：低温、高二氧化碳和衰老引起的果心或果皮褐变。采收期的早晚与果肉心果皮褐变直接相关，晚采即成熟度高的梨容易发生由二氧化碳和衰老引起的果肉和果心褐变，而早采即成熟度低的梨容易发生果皮变色。所以，拟长期贮藏的“硬肉梨”可在8-9成熟时采收，而“软肉梨”应在8成熟时采收。 二、参照贮藏条件 果实温度：多数白梨-0.5℃-0.5℃；西洋梨、香梨-1℃-0℃。 环境相对湿度：90%-95%。 气体成分：巴梨、安久梨、阿巴特，O22%-4%，CO21%；香梨O24％-6％，CO22％；黄金梨、园黄梨，O23%-5%、CO21%。 三、贮藏场所和方式选择 由于梨品种较多，耐藏性有较大差异，贮藏场所和方式应灵活选择。 简易贮藏场所贮藏。在自然冷源比较充沛的北方地区，对酥梨、秋白梨、苹果梨、锦丰梨等晚熟品种，仍可因地制宜，科学利用通风库、土窑洞和山洞等简易贮藏场所贮藏。到翌年3月份气温明显回升前，应及时销售完毕，避免“烂窖”发生。 机械冷库。目前我国采用机械冷库贮藏的梨约占梨总产量的20%以上。拷贝纸单果包装（有的品种还外套泡沫网套）、纸板隔层或分格、纸箱外包装，是目前机械冷库贮藏梨的常用包装方式。多数品种采用的贮藏温度为-1℃-0℃。 气调库贮藏。我国梨果气调冷藏主要用于香梨、西洋梨和一些砂梨品种上。香梨等采用气调贮藏主要是为满足市场对贮藏后的香梨要求果面仍保持绿色的要求。西洋