果蔬成熟衰老的调控分析.pdfVIP

蔬菜科技 服务新农村 致富百姓 专家论坛 10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.11.021 果蔬成熟衰老的调控 于春艳 于延申1 2 （1.长春市农安县前岗乡农业站 130208） （2.吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033） 乙烯在促进果蔬成熟衰老中发挥着重要的作用。因 品种的果蔬在一起混贮混运。 此，凡是能抑制果蔬乙烯生物合成及其作用的技术，一 4 控制贮藏环境条件 般都能延缓果蔬成熟的进程，从而延长贮藏时间和保持 4.1 贮藏温度的调节 较好的品质。在果蔬贮藏运输实践中，常采用多种技术 适当的低温能有效地抑制乙烯的生物合成，同时低 来控制乙烯和果蔬的成熟。 温还会影响乙烯的作用效果。在正常生理温度下，随着 1 控制适当的采收成熟度 温度上升乙烯的生成速度明显增加，在0℃左右贮藏时， 一般果蔬生长前期乙烯生成量很少，在接近完熟时 果蔬乙烯的合成受到很大程度的抑制，对大多数果蔬产 剧增。对于具有呼吸跃变的果实，在呼吸高峰时产生的 品而言，20~25℃时乙烯合成速度最快。此外，过高或过 内源乙烯是跃变前的几十倍甚至几百倍。随着果实采摘 低的温度也会影响乙烯合成。大于35℃时，1-氨基环丙 时间的延迟和采收成熟度的提高，果实对乙烯变得越来 烷羧酸（ACC）氧化酶活性受抑制，ACC大量累积，而乙 越敏感。因此，要根据贮藏运输的时间长短来决定适当 烯合成被抑制。对低温敏感的果蔬产品不能通过低温来 的采收期。若果实贮藏运输的时间短，一般应在成熟度 有效控制乙烯的合成，可以采用短期高温热处理来降低 较高时采收，此时的果实表现出最佳的色、香、味的状 乙烯的合成。近年来发现用35~38℃热处理能抑制苹果、 态。如用于较长时间贮藏运输的果实，应在果实充分长 番茄等许多果实的乙烯生成，延长贮藏期。许多研究表 大和养分充分积累，在呼吸跃变期前进行采收，这时果 明，低温冷害条件下，很多果蔬产品的乙烯合成增加。例 实内源乙烯生成量较少，耐藏性较好。但要注意采收期 如黄瓜在冷害温度下，乙烯的生成量并不高，但将受冷 不宜过早，否则严重影响果实的质量。 害的黄瓜从低温转移到室温下，乙烯的合成会急剧增 2 防止机械损伤 加。同时温度过高或过低也会降低果蔬对外源乙烯的敏 机械损伤可刺激果蔬产生大量的乙烯。当组织受到 感性。如利用1000μL/L的乙烯18~21℃条件下催熟番茄 机械损伤、冻害、紫外线辐射或病原菌感染时，内源乙烯 果实，经 8天果实全部变红，12℃下在相同时间内仅 含量可提高3~10倍。乙烯可加速生理代谢和贮藏物质 35%果实变成半红，12℃以下外源乙烯不能催熟番茄果 的消耗，产生更多的呼吸热，导致果蔬品质下降，促进果 实。 蔬的成熟和衰老。此外，遭受机械伤害的果实更容易受 4.2 贮藏气体条件调节 真菌和细菌侵染，真菌和细菌本身可以产生大量的乙 ACC合成乙烯的过程是一个需要氧气参与的反应， 烯，又可促进果实的成熟和衰老，形成恶性循环。在贮藏 低氧抑制乙烯的生物合成。一般O 浓度小于8%时，果2 实践中，受机械损伤的果实容易长霉腐烂，而长霉的果 蔬乙烯的生物合成量下降；O 浓度降低到3%时，乙烯2 实往往提早成熟，缩短果蔬贮藏寿命。因此在采收、分 合成能力明显下降，一些果蔬产品在低氧条件下，乙烯 级、包装、装卸、运输和销售等环节中，必须做到轻拿轻 合成能力可降至普通空气中的5%。长期缺氧时，果实乙 放和良好的包装，以避免机械损伤。 烯的合成停止。10%~13%O 时，香蕉乙烯合成开