中国南方水牛肉用性能调查研究-中国畜牧业协会.pdfVIP

第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 中国南方水牛肉用性能调查研究 黄必志 研究员 院长 中国畜牧业协会牛业分会 会长 第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 主要内容 1.中国水牛基本情况 2.中国水牛的育肥和屠宰性能 3.中国水牛的肉质特性 4.水牛养殖的经济效益 5.水牛产业存在的问题 6.中国水牛产业发展对策 第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 一、中国南方水牛的基本情况 • 据统计，我国水牛存栏2300多万头，其中能繁母牛800万头， 多以沼泽型水牛为主，（腾冲发现了江河型品种—槟榔江水 牛）。用于挤奶水牛为80万头左右。 • 水牛具有耐粗饲、疾病少、易饲养等特点，分布于北纬36℃以 南、东经97℃以东的广大地区，广西、云南、湖南等地区以独 特的地理气候环境和民族传统，是我国水牛养殖的主要产区 。 第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 一、南方水牛基本情况（续） • 水牛存栏量及出栏量呈增加趋势，奶用水牛存栏量呈下降趋势。 • 我国肉用水牛绝大多数以活畜的形式销往福建、广东、上海、浙 江等经济发达城市，深加工牛肉产品以牛干巴等休闲食品为主， 约占2% 。奶用水牛约占总存栏量的1%，表明我国省绝大数水牛 用于牛肉生产。 第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 二、水牛的育肥和屠宰性能 • 受不同品种、不同生长阶段和不 同饲养管理条件的影响，我国水 德宏 屠宰率 净肉率 牛的育肥增重情况也各有不同， 水牛 但总体表现出了良了的育肥增重 性能（0.7~1.2kg/天.头）,有的甚 至可达1.5kg的日增重。 公牛 53.49% 42.82% • 屠宰性能也受到品种、饲养水平、 体重等因素的影响，但与黄牛差 异不大。 阉牛 55.19% 45.11% • 总体来看，我国水牛具有良好的 育肥和屠宰性能。 母牛 49.56% 39.19% 第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 三、水牛的肉质特性（1） 水牛肉色泽暗红，颜色较深，有紫色光泽，脂肪为白色，干燥且黏性小，结 缔组织较多。年龄较老的水牛肉横切面外观较粗糙、质地较韧、颜色较暗。消 费者对于水牛肉品质认知多来自于多年役用水牛肉，造成对水牛肉品质认知上 的误差。 第十一届中国肉牛发展大会（2016，四川达州） 水牛的肉质特性（2）  国外早期研究发现，未阉割25月龄公水牛背最长肌肌肉化 学组分：水分75.5%、蛋白质23.1%、肌内脂肪1.8%、 70℃胶原蛋白热溶解率11.1%、肌球素2.9mg/g，宰后24h pH值为5.6 。对应25月龄公黄牛各指标分别为：水分 75.2%、蛋白质23.1%、肌内脂肪1.6%、70℃胶原蛋白热 溶解率10.9%、肌球素2.2mg/g，宰后24h pH值为6.4，各 指标与同龄黄牛肉相比并无很大差异。  水牛肉的蛋白质含量20%~23%,脂肪含量5%~7%,不饱和 脂肪酸与总脂肪酸的比例约为38%,必需氨基酸与氨基酸 总量的比值为42% 。水牛肉具有口感好，易消